韩国美食大集合

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甜南瓜粥(应用)

可以用甜南瓜(绿头南瓜)来代替南瓜，把糯米面和扁豆或碗豆放在里面熬粥。

* 豌豆含有丰富的蛋白质，而且皂化成份对生理效果极好，因此，加豌豆的甜南瓜粥给病人食用也不错。

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龙凤汤

在煮大雏鸡的汤里放切成块儿的鲤鱼熬熟后，在上面放拌好的鸡肉和鸡蛋、香菇等调料，会成为营养丰富的补养食品。

作为淡水鱼之王的鲤鱼含有丰富的蛋白质、钙、磷，并且是一种很容易被人体消化吸收的鱼类，对康复期的患者、孕妇、儿童是很好的补养食品。

材料

鲤鱼1条，鸡(大雏鸡)1/2只，香菇5个，大枣、栗子各10个，切好的葱2大勺，蒜1头，香油，胡椒粉
鸡肉佐料：切好的葱1大勺，捣好的蒜1大勺，胡椒面小勺，香油1小勺
调料：鸡蛋，辣椒丝


做法

1) 鸡要准备大雏鸡，去掉头和瓜，除去内脏洗净。

2) 要准备活鲤鱼，去尾放血后刮鳞，并切成块洗净。

3) 把香菇泡在水里除去香菇柱，大枣去核，栗子去皮。

4) 鸡蛋煎出来，切成丝。

5) 往平锅里倒水，开锅时放鸡、香菇、栗子、大枣、蒜煮熟。

6) 鸡完全煮熟时，捞取撕肉与葱、蒜、香油、胡椒粉一起拌。

7) 在煮鸡的汤里放鲤鱼块儿，重煮一遍。

8) 有龙凤汤的真味儿出来时，盛在碗里，并在上面放拌的鸡肉和辣椒丝。

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清曲酱汤

把清曲酱冲开，在放切好的白菜泡菜、牛肉、豆腐炖的汤。因有独特的发酵味道，虽有不喜欢的人，但它是一种营养丰富且冬季别有风味的饮食。

* 清曲酱含有丰富的维生素B2，并且，清曲酱既有增强胃肠的食品吸收能力的作用，又有分解血管内胆固醇的作用。

材料

清曲酱100g，豆腐1块，白菜泡菜200g，牛肉50g，青椒3个，葱1棵，蒜3块， 辣椒面2小勺，盐，淘米水3杯

做法

1) 把豆腐分半，切成1cm大小，白菜泡菜切成3-4cm宽。青椒切后去子。牛肉也切成丝并与葱、蒜拌好。

2) 在沙锅里放3杯水，再放牛肉和泡菜煮熟。

3) 煮一会儿冲清曲酱，并放上青椒和豆腐煮一会儿，用辣椒面和盐调味。

* 把萝卜切薄或泡好的香菇放进去更好。

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田螺汤

是把田螺泡在水里吐出淤泥洗净后，放入冲黄酱和辣酱炖的一种汤。

材料

天螺1杯，大酱5大勺，辣椒酱2大勺，露葵150g，韭菜250g，辣椒面 1小勺，面粉2大勺，切好的葱1/2大勺，捣好的蒜1/2大勺。

做法

1) 把天螺泡5小时左右，吐出来泥后洗净捞取，用开水烫后捞出来用针把肉挑出来。

2) 在煮天螺的汤里加淘米水冲大酱、辣椒酱再煮。

3) 放以3cm大小切的韭菜、露葵、切成丝的葱放进去煮熟。

4) 煮一会而，在芋羹上蘸一层面粉后放在汤里再煮。

5) 放辣椒面、切好的葱、捣好的蒜。

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烤辣酱猪肉

把猪的里脊肉或五花肉腌在辣酱、香油、白糖、胡椒、捣好的葱、蒜、芝麻调成的佐料酱中，再放在烤架或平锅上烤。


材料

猪肉600g

佐料酱：酱油2大勺，辣椒面1大勺，辣椒酱2大勺，白糖3大勺，芝麻2大勺，香油2大勺，胡椒面1/3大勺，切好的葱4大勺，捣好的蒜2大勺，磨的生姜2大勺

做法

1) 挑嫩里脊肉或五花肉切成0.5cm左右。

2) 在酱油中放辣椒酱，并放葱、蒜、生姜、白糖、芝麻、香油、胡椒面、辣椒面做佐料酱。

3) 在切好的猪肉两面抹好佐料酱。

4) 把烤架放在火上，烧热时将加佐料的猪肉放在上面，并前后翻着烤。

5) 盛在大碟子上，撒芝麻。猪肉热的时候吃才好吃，可以用酱油和辣椒面代替辣椒酱，只用虾酱调味也不错。

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猪肉条，鸡肉条，烤辣酱鸡肉(应用)

猪肉条：把猪肉切成块儿，加佐料后蘸一层淀粉，用油炒出来，再蘸佐料酱，最后洒松子粉。可以当作家常菜或下酒菜。

鸡肉条：把鸡肉切成块儿，加佐料后蘸一层淀粉，用油炒出来，再蘸佐料酱，最后洒松子粉。

烤辣酱鸡肉：把去骨头的鸡肉拉成扁平状，一边抹用辣酱、香油、白糖、捣好的葱和蒜调成的佐料，一边烤。
庆尚道

位于庆尚道一带的在南海和东海有着很好的渔场，所以有丰富的海产品。

在洛东江周围肥沃的土地上，更是盛产足够的农产品。在此地主要吃海鲜，以至可以把鱼称为肉。并把新鲜的海鲜当作最美的佳肴。饮食的样不奢侈，而朴素。

喜欢把海鱼用盐调味晒干后煎着吃，或用海鲜炖汤。在谷物饮食中喜欢吃面，最爱吃的是把面和生豆粉混在一起和面后用面薄以后，再用刀切成丝的刀切面。

汤大多放鱼或蛤蜊炖，并喜欢吃原汁面。饮食的味道大体上咸辣。

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晋州拌饭

在饭上面放各种拌菜和红烧牛肉，与鲜血汤一起吃。

* 鲜血含有丰富的蛋白质和铁，是对贫血的预防和治疗有效果的食品。

材料

饭2杯，汤(牛排和肉200g，肺脏100g，牛胃100g，牛血100g，黄豆芽100个，蕨菜20g，芋艿茎30g，萝卜200g，清酱2大勺，胡椒面1/2小勺，补汤(蛤蜊100g，盐 1/2小勺，香油1小勺，水1/4杯)，拌菜(茼蒿200g，萝卜100g，绿豆芽150g，黄豆芽 150g，蕨菜100g，紫菜3张)

拌菜佐料：葱2大勺，蒜2大勺，清酱3大勺，香油2大勺，芝麻1大勺，牛肉100g，清脯凉粉100g，麦芽辣酱3大勺

肉佐料：酱油1大勺，葱2小勺，白糖1/2小勺，芝麻2小勺，香油1小勺

做法

1) 熬汤:
a. 牛排骨和肉，牛肺，牛胃炖至烂糊，100g 萝卜整个放进去，并把泡好的芋艿茎，蕨菜杆也一起煮。
b. 煮黄豆芽的汤与a的汤混在一起，把辣椒面1小勺，香油1小勺，酱油1小勺拌好放在汤里。
c. 把牛血放在开水里煮，熟了时切块放在汤里。
d. 萝卜(100g)切成片，放在汤里并以切的葱、酱油、胡椒调味。

2) 熬补汤 : 挖出蛤蜊肉用香油炒後加1/4杯水煮。以盐调味。

3) 拌菜:
a. 把黄豆芽去尾，并在1/4杯肉汤里放1/2小勺盐炒出来，用香油拌。
b. 绿豆芽和茼蒿烫出来，以香油、蒜、拌均。
c. 萝卜切成丝，放酱油炒出来加佐料
d. 蕨菜洗净，以香油、酱油、葱加佐料炒出来。
e. 紫菜烤一下，撕碎并在酱油里加水，以芝麻、香油、白糖拌好。

4) 把牛肉切成丝，加肉佐料做生肉片。

5) 青脯凉粉切成丝。

6) 在钵子中盛做稠的饭，并把拌菜、紫菜放均，盛一勺补汤。青脯凉粉和生肉片端上去，也放一勺麦芽辣酱。

7) 把汤盛在钵子中，与拌饭一起搭配。

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统营拌饭

与其它拌饭的做法一样，只是在熬汤时在淘米水里放裙带菜和菜炖熬。

* 菜含有丰富的钙、磷、铁等无机物，也含有丰富的维生素C，并含有既能提高新陈代谢功能，又能作为减肥食品的碘。

材料

饭5杯，蕨菜100g，黄豆芽100g，绿豆芽100g，葫芦150g，菠菜150g，青脯凉粉 100g，红蛤蜊100g，蛤蜊100g，牛肉100g，鸡蛋1个，汤(羊栖菜50g，海青菜50g， 泡的海带100g，豆腐100g，萝卜150g，淘米水10杯，鲥鱼酱油2大勺)

牛肉佐料：葱2小勺，蒜1小勺，酱油1大勺，香油1小勺，芝麻2小勺
拌菜佐料：鲥鱼酱油2小勺，葱2小勺，蒜2小勺，芝麻2小勺，香油1小勺

做法

1) 红蛤与蛤蜊去皮并能好，用香油炒出来。

2) 把牛肉切成丝，以佐料拌成生肉片。

3) 黄豆芽放水煮出来，绿豆芽和菠菜用开水烫出并以鲥鱼酱油拌好。

4) 把蕨菜洗净加佐料拌后用油炒出来，并且葫芦也炒出来。

5) 拌菜用鲥鱼酱油调味，并按拌菜佐料份量调味。

6) 青脯凉粉切成丝，鸡蛋分蛋白蛋黄摊成鸡蛋皮后切成丝。

7) 在钵子中盛上做稠的饭，上面放生肉片、红蛤、蛤蜊、拌菜、凉粉、鸡蛋。

<熬汤>

1) 萝卜切成丝，豆腐切成四方块，把海带泡好，芋艿茎和海青菜洗净。

2) 熬淘米水时放萝卜、芋艿茎、海请菜，并用2大勺鲥鱼酱油调味。煮熟时放豆腐。

3) 拌饭配汤。

[ 本帖最后由 狮子座 于 2006-4-26 00:16 编辑 ]

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萝卜饭 & 鳕鱼汤

萝卜饭 : 把萝卜切成粗条放在电饭锅或平锅的最下面，再放米做饭后，用酱油拌着吃。

鳕鱼汤 : 炖鳕鱼和牡蛎时，为除膻味在汤里放白菜、辣椒、葱等熬炖的汤。

* 鳕鱼比长扁鱼或鲱鱼脂肪含量低味道清淡，在刮寒风的冬季可暖身，当作醒酒汤喝时清淡，并能醒酒。

材料 (萝卜饭)

米3杯，萝卜300g，水3杯 *

佐料酱油：酱油5大勺，切好的葱1大勺，捣好的蒜1小勺，能好的生姜1/5小勺，芝麻1大勺，胡椒粉 小勺，辣椒面 小勺，香油2小勺

做法

1) 洗好米，泡30分钟。

2) 萝卜切成条。

3) 在饭锅或平锅的最下面放上萝卜条，上面放匀米，水从边缘轻轻地注入。

4) 饭焖好了以后，用勺子搅拌再盛。

5) 做佐料酱，搭配吃。


材料 (鳕鱼汤)

鳕鱼 (小)1只(1Kg)，生牡蛎200g，白菜叶2张，葱2棵，水6杯，盐1大勺，酱油2小勺，捣好的蒜2大勺，捣好的生姜1大勺，辣椒面1大勺

做法

1) 把鳕鱼洗净，除内脏后切成5cm大小的块儿。生牡蛎用盐水洗净，捞在筐里。

2) 把白菜叶杆切成4cm大小，葱也切成同样大小。

3) 把鳕鱼头和尾放在平锅里，加水煮后入味捞取。

4) 在煮鳕鱼的汤里放鳕鱼块儿和白菜，并放所有佐料，等煮熟时把生牡蛎和葱放进去。

5) 牡蛎熟后，味道协调时灭火。

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假祭食

把祭祀用的拌菜放在饭里拌着吃，特点是不加辣酱。相传从前安东地区的首领觉得祭祀后的饭菜非常好吃，以后总想吃，人们就在平时也做好供上去。实际上，祭祀用的饮食都带有香味道，但因不是祭祀用的饮食，所以称为假祭食。

* 桔梗含有丰富的纤维质、铁和维生素B2，并且有祛痰效果，因此，在中医上用于治疗呼吸系统疾病。


材料

米2.5杯，牛肉200g，鲐鱼100g，鲨鱼100g，豆腐块，鸡蛋1个，萝卜300g，海带30g，蕨菜50g，山菜50g，菠菜50g，黄豆芽100g 佐料酱：酱油5大勺，盐10大勺，芝麻1小勺

做法

1) 淘米做饭。

2) 把牛肉按纹理反方向切成横竖3cm、7cm大小串在签子上，使之不卷屈捶后，以盐调味蒸出来。烤也不错。

3) 把鲐鱼和鲨鱼洗后,蒸或煎时以肉脯串起来煎。用别的鱼也可以，要小且短。

4) 将以盐调味的豆腐放在平锅上煎出来。

5) 将煮蛋切半。

6) 蕨菜和山菜泡在水里除水份后用油炒出来，黄豆芽去头截尾煮出来拌。萝卜切成丝用盐腌一下除水份炒出来，菠菜烫出来炒。

7) 把饭盛在钵子中，在上面放拌菜、牛肉、豆腐、熟鸡蛋。以鲐鱼，鲨鱼做肉脯煎煎饼，与饭一起上桌时，盛在祭器里更好。

8) 搭配汤和佐料酱。

<炖汤>

1) 萝卜切成薄四角形与海带一起炖汤。海带捞取切成四角形。切萝卜条炒后以酱油和盐调味，并与饭协调。准备肉汤、鱼汤、菜汤等3汤与饭一起端上桌或把这3种汤混在一起做杂汤。