韩国美食大集合

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参鸡汤

三伏天流很多汗以后，吃的一种滋补食物。

在鸡肚里放糯米、蒜、大枣、水参后，用针缝好后煮熟的料理。历来用于夏季补养饮食。

* 5～7个月的大雏鸡营养最多。鸡肉作为低脂肪、高蛋白食品，对不喜欢吃肉的成年人是好食品，并能防止肥胖，预防成人病。是比牛肉含有更多人体必需氨基酸的优秀食品。

材料

大雏鸡1只(500g)，水4杯，糯米杯，水参1棵，蒜1头，生姜1块，盐、胡椒粉 少量。

做法

1) 切断鸡头和鸡脚，掏出内脏后洗净

2) 把蒜去皮，糯米泡在水里，大枣洗净捞出来。

3) 在鸡肚里放泡的糯米、蒜、大枣、水参，并用线把鸡肚缝好，捆上两腿和鸡身。

4) 在平锅里倒四杯水，放进鸡和生姜煮40分左右

5) 在大钵子或石碗中盛鸡和汤。配以盐、胡椒粉。吃的时候，将捆的线剪断，并把放在鸡肚里的材料取出与鸡肉一起吃。

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荠菜大酱汤

用淘米的水加大酱和辣酱的水里，放荠菜和蛤蜊熬的汤。在春季可给人带来食欲。

* 荠菜在蔬菜中含有最多的蛋白质，并含有丰富的钙和铁。特别含有丰富的维生素A， 以碗荠菜酱汤含有成年人一天所需的1/3维生素。 荠菜在中医上是能帮助肝脏与消化的有药效的蔬菜。

材料

荠菜200g，蛤蜊200g，淘米水7杯，大酱大勺，粗葱2棵，蒜5头，辣椒酱 1大勺。

做法

1) 在淘米水里倒上大酱和辣酱，并用筛子过虚。

2) 在1杯水里放蛤蜊煮后，煮到蛤蜊张嘴后挖出肉，汤等沙沉淀后倒进(1)中。

3) 把荠菜洗净后，熬酱汤。

4) 熬一会儿放上准备好的蒜和葱，重新熬煮。

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开城炖萝卜

把切成块的萝卜与加佐料的牛肉、鸡肉、栗子、 红枣、银杏一起炖熟，是肉与蔬菜合理搭配的营养饮食。

材料

萝卜1Kg，猪排骨300g，牛肉300g，猪肉300g，鸡肉300g，银杏10个，栗子100g，大枣10个，松子1大勺，鸡蛋1个

* 佐料酱：酱油6大勺，白糖3大勺，捣好的蒜3大勺，切好的葱3大勺，胡椒面1小勺，芝麻1大勺，生姜汁1大勺，香油2大勺

做法

1) 把洗净去皮的萝卜切成宽3cm，厚1cm，长5cm大小，在开水里放盐烫出来。

2) 把猪排切成4cm大小，牛肉、猪肉、鸡肉切成4DangerCode;3cm大小，炖在佐料酱中。

3) 银杏炒后去皮，栗子去皮整个使用，大枣去核，松子去三角笠。

4) 鸡蛋分蛋清，蛋黄煎出来后切成丸子形。

5) 把加佐料的肉放在平锅里，等材料都浸入水之后再加水，先用强火炖，慢慢把火减弱，汤减至半放萝卜、栗子、大枣熬炖。

6) 盛在碗里放鸡蛋、松子、银杏。

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烤牛排

它是把牛排用加梨汁的肉佐料调味后，放在炭火上烤的韩国传统菜 。代梨汁可以放猴桃汁。

* 酱油起着调味，增加食欲的作用，是韩国饮食不可缺少的佐料。甜味是因有氨基酸，特有香气是因有芳香成份，并有防腐剂效果。也因有香气，可除食物的膻味。

材料

牛排1Kg，白葱1棵，青椒20个
* 佐料酱：酱油6大勺，白糖3大勺，切好的葱4大勺，捣好的蒜2大勺，芝麻4大勺，香油2大勺，胡椒粉小勺

做法

1) 把牛排切成5-6cm 大小，抽出脂肪去皮，将粘在排骨上的肉放拉平。

2) 把收拾好的每块排骨一个个腌在佐料酱中，等佐料调匀后，在炭火上放上烤架，等烤架热了以后，放排骨烤出来。

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烤猪排，烤鸡翅

烤猪排：把猪排用辣酱佐料调味后烤出来。

烤鸡翅：是把鸡翅用佐料调味以后烤的一种菜。

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酱小鱿鱼

在除去内脏的小鱿鱼头部放调好加佐料的牛肉，并以混合糖稀、辣酱、酱油、水的佐料炖成润泽的食物，把它当作家常菜或下酒菜不错。

* 小鱿鱼含有丰富的牛磺酸成份，并以春季多产的头足类，特别美味可口。

材料

小鱿鱼12条，牛肉60g，辣椒丝少量
肉佐料：葱1小勺，芝麻1小勺，酱油 大勺
炖酱油：辣椒酱2大勺，糖稀4大勺，酱油2大勺，水5杯。

做法

1) 翻过去小鱿鱼的头部，除内脏后撒盐洗净捞取。

2) 牛肉切碎，以佐料酱调味。

3) 在小鱿鱼的头部装满加佐料的牛肉。

4) 在平锅里倒酱油，煮沸时放小鱿鱼和辣椒丝炖。

5) 为了协调颜色与味道，上下翻动并炖至小鱿鱼收缩变小，汤熬干，有光泽为止。

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拌乔麦冷粉

在切成薄块儿的荞麦冷粉里加泡菜拌的，冬季以夜餐食用不错。

* 荞麦中有芸香成份，可以降压，也是对高血压有效果的食品。并因食物热量低， 当作减肥食品也不错。

材料

荞麦凉粉1块，白菜泡菜200g，葱1棵，蒜3块，芝麻1大勺，香油2大勺，酱油 1.5大勺，紫菜1张

做法

1) 把荞麦凉粉切成两，并切成7mm厚度。

2) 把白菜泡菜挑出馅切成丝，并将葱、蒜切碎。煎紫菜烤后揉碎。

3) 在酱油里放准备好的葱、蒜、芝麻、香油做佐料酱。

4) 把除水份的泡菜和凉粉装在大碗中，并加佐料酱拌好。盛在碗里撒紫菜。

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生菘木芽儿

把生菘木芽儿在热盐水里烫出来后蘸醋辣酱吃。带着清爽香气的菘木芽是报春的春季始食。

* 菘木芽吃嫩芽。菘木芽含有丰富的蛋白质和钙、纤维质、维生素C， 特别是它含有形成蛋白质所必须的氨基酸，是很好的营养食品。

材料

菘木芽儿200g 菘木芽儿佐料：盐1小勺，芝麻1小勺，香油1小勺
醋辣酱：辣椒酱2大勺，酱油1/2大勺，醋1大勺，水1大勺，白糖2小勺，蒜汁1小勺，生姜汁小勺，整芝麻1小勺

做法

1) 挑短且粗的菘木芽去除外皮，用刀切去菘木芽的根部，用盐水煮后，再放在凉水里捞取。

2) 把烫好的菘木芽儿切成两半，以佐料拌好。

3) 将加佐料的菘木芽儿放在碟子上，辣椒酱盛在小碗中。

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江原道
江原道海拔1000m的太白山脉由北向南延伸，并以分水岭为标准，东边定为岭东或关东；西边定为岭西，且岭东与岭西通过大关岭、陈府岭、界限岭连在一起。因气候和地势不同，饮食生活结构也有很大区别。

岭东海岸盛产新鲜的海产品，并有许多利用鱼类的生鱼片、炖食、烧烤、汤、炒菜、酱汁、蜜糯汤等料理。从利用海藻的饭团、油条、拌菜等家常菜至常备饮食都用海鲜。近来，大关岭附近的横界盛行畜牧，种植萝卜、白菜、胡萝卜、芹菜、土豆等蔬菜。

岭西因山多，以土豆、玉米、小麦、大麦等农作物为主食，因此有很多利用土豆和玉米的饮食。

也有用乔麦做的面条、饺子、年糕和混合土豆、玉米、小米、红薯做的杂谷饭。


土豆饭，烤干明太鱼

土豆饭：土豆是江原道的特产。 因此，在饭里当地人喜欢放土豆，并且为了增加米饭的量也是放土豆的原因。把土豆整个煮熟后，加米做饭。

烤干明太鱼：把干明太鱼泡在水里洗净后，加佐料烤出来。



* 土豆的主成份是糖质，且新土豆是含有丰富的维生素C之碱性食品。

材料 (土豆饭)

土豆500g(10个)，米2杯，水4杯

做法

1) 淘米洗后，泡30分钟左右。

2) 把土豆洗后去皮，再整个煮出来。

3) 土豆快煮烂糊时放泡好的米做饭。这时，若水不足，可补充所需量。

4) 焖后等水份完全没有时，用勺子压碎土豆混合盛在碗里。

材料 (烤干明太鱼 )

干明太鱼2条
佐料酱：酱油1大勺，辣椒酱4大勺，胡椒面1/4小勺，香油4小勺，白糖2小勺，切好的葱1小勺，捣好的蒜2小勺

做法

1) 泡干明太鱼， 剖腹除内脏洗净并除去水份后，使骨头露出来。

2) 做佐料酱，抹在干明太鱼块上，放在烤架上烤。

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春川拌面

乔麦面起源于产大量乔麦的江原道。最初用刀切成面条，后来转变为机械化，并且原来只当作夜餐吃，慢慢转变为白天也食用。

把乔麦面用盐水和好，放在压面机里压出来煮熟，并在面条里放蔬菜和佐料拌着吃的一种拌面。

材料

面条：乔麦面4杯，盐，水
调料：紫菜2张，黄瓜1/2个，胡萝卜1/2个
佐料酱：酱油，切好的葱，捣碎的蒜，芝麻，芥茉，醋。

做法

1) 在4杯乔麦面里放盐水，并在压面机里轧出面条后放在开水里煮熟，再用凉水漂一漂捞在筐内。

2) 做拌面佐料酱。

3) 把胡萝卜、黄瓜切成丝，并将紫菜也切成丝。

4) 把面条放在面条碗中，再上面放胡萝卜、黄瓜、紫菜，并放佐料酱拌着吃。

5) 根据自己的嗜好可以加放芥茉、白糖、醋。

6) 可以当作拌面吃，也可用泡菜汤、煮面条的汤和肉汤的泡面吃。

* 因乔麦面没去皮磨成面而做，所以有点粗糙，称为拌面。