韩国美食大集合

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汉城
汉城虽然没有多少自产的蔬菜，但因全国各地的各种蔬菜都集中到首都汉城，所以，能用它们做许多奢侈的食物。汉城、开城、全洲的饮食最为奢华，种类也繁多。从朝鲜时代早期起，500 多年来汉城一直是首都，所以，至今还保留着朝鲜时代饮食风格。  

汉城饮食不咸也不辣，味道适中。因是王族和贵族之乡，所以比较讲究排场，也更重视礼仪。

佐料要调得好看。食物的量虽少，但种类繁多。与量多而朴素的北方饮食比起来，汉城饮食量少多样而美丽。许多宫廷饮食相传到贵族家中，因此，许多汉城饮食与宫廷饮食相似，种类也繁多。

酱汤泡饭
汉城有名的酱汤泡饭历史悠久。相传宪宗(1834～1849)皇帝也曾吃过。酱汤泡饭是赶集日在市场饭店里架上一口大锅，用劈柴烧起来的火熬出来的。赶集人走几十里路后，以酱汤泡饭喝上几杯马格利酒(韩国的一种米酒)， 马上就可以解除疲劳。  

酱汤泡饭是把牛肉和萝卜熬熟后取出来切成片加佐料，再往汤里泡饭与加佐料的肉和萝卜、蕨菜、桔梗、黄豆芽一起吃的一种饭菜。  

可以放牛肉或鸡肉熬汤，也可以放面条吃。为除膻味放 补刻佳你(除味的一种调料)熬熟后取出。也可以放欧芹杆、芹菜、洋葱、胡萝卜熬熟后取出。蕨菜根据个人的嗜好可以不加。  

桔梗含有大量的纤维质，是含有质丰富的铁和维生素B2 的食物，有去痰效果。因此，中医上把它用于呼吸系统疾病的治疗。  

材料  

牛排骨和肉600g，萝卜200g，水20杯，蕨菜100g，桔梗100g，黄豆芽100g， 牛肉150g， 热饭5杯  

* 肉佐料：酱油1.5大勺，葱1大勺，蒜大勺，芝麻1大勺，香油大勺，胡椒面大勺，清酱5大勺  

做法  

1) 把牛排和肉用凉水洗净，与萝卜一起放在水里煮烂。  

2) 把煮烂糊的肉捞出来切厚，并与切好的萝卜一起用葱、蒜、酱油调味，再放在汤里炖。  

3) 把蕨菜、桔梗洗净加佐料炒出来。  

4) 然后黄豆芽煮出来，加佐料拌好。  

5) 把牛肉切好加佐料烤成圆形，再切成四角形。  

6) 把米饭盛在沙锅里，放上酱汤，然后把肉与拌菜放匀。  

7) 吃的时候，根据自己的爱好可以加葱、芝麻、辣椒面等。  

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牛杂碎汤

传说世宗大王在先农田亲耕时，突然下起了大雨，一步也不能动又非常俄，为了充饥杀了一头牛， 将牛肉煮熟后，只放葱，以盐调味道后喝去。从此，将此汤称为牛杂碎汤。 用牛肉，软骨，腔骨熬汤，肉切成片，以葱，胡椒粉，盐调味道。因尾放很多骨头熬汤，颜色灰白。

* 为了除去异味儿放补刻佳你(除味的一种调料)熬后取出，也可以放西洋芹，芹菜，胡萝卜，洋葱取出。将饭或者面条放在汤里吃。

* 喝牛杂碎汤时吃的萝卜块儿泡菜，有除去异味儿和助消化的作用。

材料

牛头2Kg，牛足1个，牛膝盖骨1个，腔骨1个，牛排骨和肉500g，水20L，葱4棵，蒜1头，生姜1粒，适量盐、辣椒面、胡椒 面。

做法

1) 把牛头、牛足、腔骨、牛膝盖骨切成块，在凉水里泡1小时左右后捞出来。、把牛排和肉等做汤用的肉整个洗净后捞出。

2) 在大锅里放一定量的水，把牛头、牛足、腔骨、牛膝盖骨放进去，等煮沸以后将火调弱，漂去在上面的油和沫，并在煮的时候，把葱、生姜、蒜切成大块放进去。

3) 肉煮至半熟时，把牛排骨和肉整个放进去煮烂后捞出来，等汤凉后再漂去油。

4) 刮去骨头上的肉，再切小，排骨肉捞出来切成薄肉片。

5) 把肉片放在海碗里，把汤烧热后浇上。再放上切小的葱和盐，胡椒面，辣椒面。

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炖牛尾汤

将牛尾巴用文火熬熟后取出，并用盐、胡椒面、葱、蒜、清酱调味道后放进去再熬。另准备盐、胡椒面和切好的葱。

* 为除牛尾巴味儿，放月桂树叶、芹菜、西洋芹、胡萝卜、洋葱熬熟后取出。

* 用于除味的芹菜含有丰富的纤维素，除腻味的同时有补充维生素、无机物的效果。

材料

牛尾巴2Kg(水10L，葱3棵，蒜5块)，盐，胡椒粉，葱适量。肉的调料：酱油1大勺，盐2小勺，切好的葱2大勺，捣好的蒜1大勺，香油1大勺，少量胡椒粉。

做法

1) 把牛尾切成4-5cm大小，或者在买来整块的时候，把刀插入骨节之间的软骨部分切断，把外面的艮膜剃掉泡在水里放血后捞出。

2) 把牛尾放在开水里加火煮一会儿，再把火调弱，煮3小时左右。煮的时候，把葱和蒜切成大块放进去，并漂去在上面的油和沫。

3) 煮出汤来，牛尾上的肉烂糊时捞出，等汤凉后漂去浮在上面的油。

4) 牛肉加佐料拌好。

5) 把汤再熬一次，并放加佐料的牛尾煮一会儿盛在钵子中，另放上准备好切好的葱和盐，胡椒面。

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荏子鸡汤

荏子鸡汤是用熬大雏鸡后的凉汤加磨好的芝麻粉调味，再加鸡肉、蔬菜、肉丸子、木耳、鸡蛋，是适合夏季食用的一种营养饮食。

* 鸡肉是低脂肪、高蛋白并且含有丰富不饱和脂肪酸的营养食品。

材料

鸡只(600g)，水10杯，葱1棵，蒜2头，白芝麻1杯，盐1大勺，白胡椒粉少量，牛肉100g，鸡蛋3个，水芹菜50g，面粉、油适量，黄瓜个，香菇 中2个，红辣椒1个，淀粉适量。牛肉佐料：盐1小勺，切好的葱2小勺，捣好的蒜1小勺，香油 1小勺，胡椒粉少量。

做法

1) 把有肉的鸡骨头洗干净放在开水里煮，煮的时候把葱、蒜、生姜切成大块放进去。

2) 待鸡肉煮至烂糊时，捞出来撕小，等汤凉后漂去在上面的油。

3) 白芝麻加水，并压碎去皮炒出来。

4) 将炒芝麻和鸡汤磨好做成芝麻汤，再用盐和白胡椒粉调味。

5) 牛肉切碎加上佐料，做成直径1cm的丸子，包一层面粉和鸡蛋在平锅里煎出来。

6) 洗净切好水芹菜，并串在竹签上。

7) 把2个鸡蛋分成蛋清、蛋黄放点盐煎薄，割成2DangerCode;3.5cm大小的长方骨牌形。把黄瓜用盐水洗一洗，刨去皮蘸淀粉后放在开水里烫出来。

8) 把泡好的香菇摘楹，切成骨牌形蘸淀粉后放在开水里烫一下。

9) 把红辣椒割开后去除种子，切成骨牌形蘸淀粉后放在开水里烫出来，用凉水漂一漂。

10) 把撕好的鸡肉放在钵子中，上面放鸡蛋丸子、木耳、黄瓜、辣椒，再加上凉芝麻汤。

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冷面(应用)

在荏子鸡汤里放面条后，只放黄瓜菜吃的凉食。

* 芝麻含有丰富的不饱和脂肪酸、维生素E，并有出色的抗酸效果，是有助于抗衰老和美容的

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艾蒿汤

艾蒿汤是用嫩艾蒿和牛肉做成丸子，放在酱汤里熬出来的汤。是散发着艾蒿香味的别有风味的春季食品。

* 艾蒿是代表春天的野菜，香味很浓。含有丰富的钙、燐、铁等的无机物和维生素A、C

材料

牛肉(做酱汤用)100g，艾蒿60g，牛肉(做丸子用)100g，水8杯，清酱适量，面粉2大勺，鸡蛋1个。

* 酱汤肉佐料：盐1小勺，香油1小勺，胡椒面少量，蒜1小勺

* 丸子佐料：盐1小勺，香油1小勺，胡椒面少量，蒜1小勺，葱2小勺

做法

1) 把用于做酱汤的牛肉切成片以佐料调味，加水熬汤并以清酱调味。

2) 把嫩艾蒿在开水里烫出来，用凉水漂一漂，除水份弄碎。

3) 做丸子的牛肉要用脂肪含量少的牛肉，把牛肉和艾蒿捣好放在一起加佐料后做成1.5cm大小的丸子。

4) 在丸子上蘸一层白面泡在鸡蛋里，再放入开锅的酱汤里煮至漂在上面为止，熟后盛在钵子中。漂一些艾蒿叶也可以。

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大枣粥

大枣粥是把煮熟的大枣和泡好的米各加水磨成面熬出来的粥。

* 大枣比别的水果含有较多纤维素和钙、燐、铁，并有含铜的特点。

材料

大枣30个，泡的米1杯，水5杯


做法

1) 把去除核儿的大枣放在水里煮一煮。

2) 把用水泡后的米和煮出来的大枣烫一下。

3) 把磨后的米放在笊篱上，将米渣扔掉。

4) 把磨的米放在平锅里倒入水后，用木勺子边搅边熬。

5) 白米粥快熬好时，放上磨好的大枣搅拌着再熬一会儿。

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炖年糕

炖年糕是将牛肉煮熟后撕开加佐料，然后与白年糕一起放在肉汤里熬，再加胡萝卜、香菇，洋葱、水芹、银杏、栗子、松子炖熟的一种炖食。

* 胡萝卜含有丰富的胡萝卜素，有着与维生素A一样的效果，并有抗癌效果，是含有丰富的无机物和维生素的食品。

材料

条糕500g，牛肘腐肉300g，牛胃300g，水10杯，肉汤1杯，萝卜300g，胡萝卜200g，牛肉100g，香菇3个，银杏10粒，鸡蛋2个，松子1大

* 肉佐料：酱油1大勺，白糖0.5大勺，碎葱2小勺，捣好的蒜1小勺，香油、芝麻各1小勺，胡椒面少量。

* 炖佐料：酱油6大勺，白糖3大勺，碎葱4大勺，香油、芝麻各1小勺，胡椒面少量

做法

1) 去掉牛胃的黑膜，把牛肘腐肉洗净，并在大锅里倒10杯水煮好。煮的时候把萝卜和胡萝卜整个放进去煮至半生不熟。

2) 把牛肉切好，然后将泡好的香菇去除水份，切成条并以肉佐料调味。

3) 把白年糕切成5cm大小，在年糕上划出刀印，在开水里烫一下拿出来冷凉后，放上用佐料调好的肉。

4) 把萝卜、胡萝卜切成4cm左右的大小，割角，并切牛肘腐肉和牛胃。

5) 轻炒银杏后去皮，鸡蛋分成蛋清，蛋黄后煎出来，切成丸子形或骨牌形。

6) 把牛肘腐肉、萝卜、胡萝卜放在平锅里炖后，用佐料酱调味，倒加佐料的肉汤，以不大不小的火炖至烂糊。

7) 肉和蔬菜入味时，放准备好的年糕和佐料酱，炖至几乎没有汤为止，快炖好的时候，加银杏再炖一会儿。

8) 炖完盛在碗里，在上面放鸡蛋和松子。

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烤年糕串，炖年糕(应用)

烤年糕串：将年糕、柿子椒、洋松茸串起来，以辣椒、番茄酱、白糖、葱、蒜为佐料烤熟。

炖年糕：在年糕上用刀划开口后装满炒牛肉，然豆用水芹菜或烫的葱捆好，再炒的年糕料理。

* 柿子椒是西洋辣椒，不辣又能品出辣椒的味道，并且含有丰富的维生素A。

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京畿道
京畿道的西海岸有丰富的海产品，东边山区中山菜很多，是均匀栽种旱田农作物和水稻等各种产物地区。除开城以外， 京畿道饮食整体上偏素，量多。

菜的咸淡与汉城相似，佐料也用得少。因与江源道、忠清道、黄海道接界，所以相同点多，相同的饮食名称也多。

在乡下做杂团，疙瘩汤时混合南瓜、玉米、小麦粉、小豆等做得香甜可口。

主食是五谷饭和糯米饭，并且比清汤面条喜欢吃原汁面条。忠清道与黄海道有名的黄豆汤面在此地也做得很好。开城因是高丽时代的首都，当时的烹调手艺流传到现在，所以，与汉城、全洲是我国饮食文化发达的地区。开城饮食的丰富可与宫廷菜相媲美。

兆朗年糕汤

是开城别有风味的饮食。传说是正月初为表示吉祥精心做成蚕茧模样，兆朗指笊篱。还有一种说法，是做年糕时，做成头和身体相连的样子。 传说开城人为了给报高丽忠臣报的仇，以掐脖子的样子做兆朗年糕。在煮牛排骨和肉的肉汤里放年糕熬熟后加佐料，上面放炒好的牛肉和鸡蛋。

* 牛肉含有各种无机质和蛋白质，也含有丰富人体所必需的氨基酸。

材料

兆朗年糕500g，牛排骨和肉300g，葱1棵，蒜4块，鸡蛋1个

肉佐料：酱油1大勺，切好的葱1小勺，捣好的蒜1小勺，芝麻1小勺，香油2小勺，胡椒粉小勺

做法

1) 将白条糕做细抹香油后，用木刀切成兆朗年糕。

2) 在牛排骨和肉中放足水，再加葱、蒜熬熟，等肉烂糊时捞出撕成细条，并以佐料拌好，待汤凉后去油，把汤留下8杯左右，以酱油和盐调味。

3) 把鸡蛋煎出来，切成四方块。

4) 捞取用凉水洗的兆朗年糕放在酱汤里，熟后浮上来时，放切好的葱丝，再熬一会儿，盛在碗中放加调料的肉和鸡蛋。 [/color

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