韩国美食大集合

狮子座

三熟鱼(音译，一种海鱼)汤

三熟鱼是盛产于江原道束草一带的海鱼 。 把大酱溶于水里以后加三熟鱼炖出的这道菜不仅味道香而且也爽口。

材料

三熟鱼，辣椒面，蒜，生姜，葱

做法

1) 去三熟鱼的皮。

2) 把去皮的三熟鱼放在平锅里，并放辣椒面、葱、蒜、生姜熬成辣味汤。

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豆腐荤杂烩

把豆腐切成2.5DangerCode;4DangerCode;0.5cm大小，蘸上淀粉并在中间放上切好的牛肉用水芹捆好，在荤杂烩锅里放蔬菜和豆腐，加酱汤熬出来的。

* 豆腐含有丰富的维生素B、维生素E、钙、钾等无机物，因此 、吃豆腐比吃大豆更容易摄取蛋白质。

材料

豆腐1块，牛肉200g，水芹70g，萝卜100g，胡萝卜100g，洋葱5个，香菇2个，红辣椒 2个，鸡蛋1个，盐1大勺，淀粉3大勺，食用油3大勺

* 佐料：酱油2大勺，白糖1大勺，切好的葱4勺 ，捣好的蒜2小勺，芝麻盐2小勺，香油1小勺，胡椒粉1/4小勺

做法

1) 把豆腐切成宽2.5cm、长4cm、厚0.5cm大小，撒盐并蘸淀粉和鸡蛋煎出来。.

2) 牛肉一半切成丝，一半捣好各加佐料，并把捣好的肉放在豆腐之间。

3) 香菇泡在水里，除楹后切成丝加佐料。

4) 把萝卜和胡萝卜切成4～5cm大小的条。用盐水烫出来，并以香油和盐拌好。

5) 把洋葱和红辣椒、细葱切成丝。

6) 把水芹摘叶，在热盐水里烫出茎，并将豆腐捆为十字形。

7) 把豆腐放在荤杂烩框里，在豆腐之间配各色蔬菜，肉放好，并将酱汤调味倒进去，鸡蛋也打进去熟鱼。

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鱿鱼粉肠

是素朝独特的饮食。
鱿鱼除内脏和腿，去皮后洗净，并把配好加佐料的绿豆芽、鱿鱼腿、洋葱、豆腐、辣椒和沏好的鸡蛋做成馅放在鱿鱼里，然后缝好蒸出来，并切成圆形。

* 绿豆芽含有丰富的维生素A、B、C和氨基酸。

材料

鱿鱼(小)2条

* 馅：豆腐块，绿豆芽200g，洋葱100g，青椒3个，红辣椒2个，切好的葱2大勺，捣好的蒜1大勺，盐1大勺，胡椒面小勺，香油1大勺，鸡蛋1个，签子5个

做法

1) 鱿鱼除内脏，去掉腿并去皮。

2) 把绿豆芽和鱿鱼腿放在开水里烫出来，除去水份后切成丝，并把洋葱，青椒，红辣椒捣碎除去水份。

3) 把除去水份的豆腐和绿豆芽、洋葱、鱿鱼腿、捣好的辣椒、葱、蒜、并以盐、胡椒面、香油调味后沏鸡蛋混在一起做成馅。

4) 把准备好的馅放在鱿鱼里，并用签子穿好，放在蒸锅里蒸出来冷凉后，切成1cm 厚的圆形，蘸佐料酱。

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烤鱿鱼

去鱿鱼皮，并以1cm间距划出刀纹，加佐料烤出来。

* 鱿鱼含有优秀蛋白质，并有补血作用，特别对女性的贫血，闭经期和更年期女性是非常好的食品。

材料

鱿鱼2条，辣椒酱3大勺，酱油1小勺，白糖1大勺，捣好的葱1大勺，捣好的蒜 大勺，芝麻1大勺，香油1小勺，洋葱1个，香菇3个

做法

1) 把鱿鱼去皮，只放扁平一边以1cm间距弄出刀纹。并放在酱油里蘸佐料酱。

2) 把鱿鱼按圆形切好，过10分钟以后烤鱿鱼。

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烤沙参

把沙参捶柔后抹佐料酱烤出来。吃的时候切成适中的大小。

* 使用沙参代替人参时，药理效果极好，并有抗癌效果。

材料

沙参200g

* 油酱：酱油2小勺，香油2大勺。

* 辣椒酱佐料：辣椒酱2大勺，葱2大勺，蒜1/2沙勺，芝麻1大勺，白糖2小勺。

做法

1) 把沙参去皮后，泡在水里并用棒子捶好。(大的分2～3份捶。)

2) 在沙参里抹匀酱油，放在烤架儿上，用文火烤出来。

3) 在沙参中放辣椒酱佐料，将前后重新饩好，吃的时候，切成适当的大小，撒上芝麻。

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拌橡子凉粉，煎土豆

拌橡子凉粉：把橡子凉粉切成块，加佐料拌好。

煎土豆：用擦菜板把土豆磨碎后扔掉土豆汁，并在土豆渣里放切碎的嫩南瓜、韭菜、青椒煎出来。

橡子也称为橡实，主成份是淀粉，并有特殊成份丹宁。带有涩味的丹宁吸收力强，所以有止腹泻的作用。

材料 (拌橡子凉粉)

橡子凉粉300g，黄瓜1个，青椒1个，红辣椒1个，

* 佐料酱：酱油3大勺，辣椒面1大勺，切好的葱1大勺，捣好的蒜1/2大勺，香油1大勺，芝麻 1大勺

做法

1) 把橡子凉粉切成2DangerCode;3DangerCode;1cm大小。

2) 把黄瓜分半并切薄，青椒和红辣椒切半除种子后切成丝。

3) 蔬菜和凉分放在一起，并以佐料酱油调味拌好或放在碟子上面，洒佐料酱。

材料 (煎土豆)

土豆5个，嫩南瓜1/2个，韭菜50g，青椒5个，红辣椒1个，盐，油，佐料酱

做法

1) 土豆去皮后，磨成沫后挤出来，渣在清水中反复漂一漂，淀粉会沉到水下。

2) 把嫩南瓜切成丝，韭菜切成5cm大小，青椒与红辣椒切圆，并以盐调味。

3) 扔掉水，混合淀粉和渣，再放嫩南瓜、韭菜、青椒等并以盐调味。

4) 在放油的平锅里将准备好的面舀一勺，煎至使之透明。熟的时后再翻过来。

5) 蘸调味的酱油吃。

[ 本帖最后由 狮子座 于 2006-4-26 00:01 编辑 ]

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腌明太鱼肠泡菜

萝卜切成粗条用辣椒面加色，把腌明太鱼肠切成丝与萝卜条一起拌着吃的萝卜泡菜。

腌明太鱼肠是以明太鱼做的酱汁，含有丰富的游离氨基酸，并是消化梅丰富的传统发酵食品。

材料

萝卜2个，明太鱼肠酱1杯，水芹100g，辣椒面1/2杯，葱50g，蒜50g，生姜10g

做法：

1) 把萝卜切成丝，放辣椒面并染成红色。

2) 把白葱切成丝，并将蒜、生姜捣好，水芹切成4cm大小。

3) 腌明太鱼肠洗后捣出来。

4) 在萝卜里放腌明太鱼肠，混匀调料并调味。

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忠清道
忠清道主要产稻、大麦等谷物和萝卜、白菜、 红薯等蔬菜。

海岸地区出产丰富的海产品；山区产山菜和木耳。
作为古代白济领土的此地，很久以前就盛产水稻，并喜欢与大麦搀和着吃。

也有多种粥、面条、疙瘩汤、杂团等饮食，并喜欢用老南瓜做南瓜粥、蜜坛子、杂团等等，也用于做年糕。用牡蛎或蛤蜊熬汤后，煮年糕汤或刀切面，冬天喜欢吃清曲汤。

忠清道饮食不奢侈，佐料放得也不多，熬汤时一般多用鸡或牡蛎、蛤蜊；佐料多用大酱，没有庆尚道饮食辛辣，也没有全罗道饮食的香甜，更没有汉城饮食的华丽，但清淡、可口、朴素。

与忠清道人的民心一样，饮食的量也很多。


山菜拌饭

在米饭里放苦菜、薇菜、桔梗、沙参、香菇菠菜、黄豆芽等，以辣椒酱拌着吃的味与营养极佳的一种饭菜。

* 苦菜是含有丰富钾的咸性食品，可以拌着吃或包饭吃，也可以晒干后储藏起来冬天食用。

材料 (方法-1)

材料：米3杯，山菜160g，绿豆芽40g，胡萝卜50g，桔梗40g，牛肉100g，鸡蛋1个 牛肉佐料：酱油1大勺，葱2小勺，蒜1小勺，芝麻1小勺，白糖1小勺，香油1小勺， 胡椒1/4小勺 。

做法

1) 把牛肉切好加佐料炒出来。

2) 把山菜煮熟捞出泡在凉水里去苦味后除去水份，并在平锅里放食用油炒出来加佐料。

3) 桔梗撕成细条，用盐洗净并加香油调味。

4) 胡萝卜切成丝，炒出来加佐料。

5) 把绿豆芽烫一烫加佐料。

6) 鸡蛋煎成黄、白鸡蛋切成丝。

7) 饭煮好后与(1)的牛肉一起拌好，并把各种材料配色摆好后，将黄、白鸡蛋与芝麻作调料放在上面。

材料 (方法-2)

材料：米1杯，沙参10g，香菇10g，蕨菜10g，橡子凉粉10g，菠 菜20个，桔梗20g，鸡蛋1个，香油，辣椒酱2大勺，葱、蒜、白糖、盐、整芝麻1/2大勺

做法

1) 把米洗净后放到电饭锅里焖一下。

2) 把香菇、蕨菜、橡子凉粉用水煮一下，把香菇和蕨菜充分地泡开后在平锅里加油炒出来调味。

3) 菠菜煮出来拌好。

4) 桔梗放盐拌匀加油炒出来，并加上佐料。

5) 沙参分半，调料用辣椒酱拌好。

6) 在碗里盛饭，并把准备好的材料摆好。

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牡蛎饭

把饭做得干一点，并在焖的时候，放牡蛎，熟后加佐料拌饭吃。

* 牡蛎被称为“海的牛奶”，100克的生牡蛎中含有成年人一天所需动物性蛋白质的1/2，并含有丰富的钙、铁、碘等无机物。

材料

米3杯，牡蛎500g

* 佐料酱：酱油4大勺，辣椒面1小勺，切好的葱1大勺，捣好的蒜1大勺，香油、芝麻、胡椒粉少量

做法

1) 牡蛎去壳，用盐水洗净并除去水份。

2) 把饭蒸的不软不硬，并在焖的时候放牡蛎蒸熟。

3) 把饭盛在碗里，加佐料拌着吃。

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南瓜糊糊

是在煮熟的南瓜里放扁豆、糯米面煮的味佳易消化的营养食品。

* 南瓜的黄色是在人体内有维生素A效果的胡萝卜素。南瓜的糖份因易消化，对胃肠功能弱的人有益，并有除去浮肿的效果，因此，对孕妇或肾病、糖尿病患者有效。

材料

老南瓜1.5Kg(1/2个)，糯米面4杯，小豆1杯，糯谷面1杯，豌豆1杯，面粉1/3杯，水10杯，盐4小勺

做法

1) 把老南瓜洗净，分成四份，除去种子，倒放在平锅里。并把小豆，豌豆也洗净放在一起加水煮熟。

2) 开锅20-30分之后，南瓜若烂糊继续煮小豆和豌豆，并将南瓜取出用勺子刮去肉。

3) 把刮的南瓜继续放在平锅里煮，等小豆和豌豆煮烂糊时放糯米面和糯谷面摇匀。太稀时也可以加一点面粉。用盐调味，并为了防止沾锅底边摇边煮，30分后把火调弱，焖一焖。

4) 可以盛在大碗里吃，也可以盛一勺蘸黄豆粉或豆沙吃。