年年有鱼（余）-糖醋鲤鱼

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糖醋鲤鱼是山东济南府名菜之一，属于鲁菜系。据说“糖醋鲤鱼”最早始于济南黄河重镇泺口镇。糖醋鲤鱼色泽金黄，外焦里嫩，香甜酸醇。

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糖醋鲤鱼，肉质鲜嫩，美而淳厚，油炸成脆皮后浇糖醋汁上桌，外焦里嫩酸酸甜甜的，风味极佳！
食材
原料：鲤鱼一条
挂糊用：面粉、淀粉、鸡蛋
酸甜汁：番茄酱、白糖、米醋、生抽、蒜

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做法步骤
1、鲤鱼收拾干净后，抽掉两面的腥筋，然后用到倾斜45度给鱼均匀的化斜开片。划好后，再加上一勺盐，在鱼身上下里外都用手将盐抹匀

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2、盆里加入面粉2大勺，淀粉1勺，鸡蛋1个，清水1碗，调成糊后，将鱼放入，提着鱼尾，将鱼通神挂上面粉。

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3、挂上面粉后，把鱼拿出来，再在鱼身上两面都洒一层干面粉，并抖掉多余的面粉。这个时候，在放足够多的油，等油七成熟的时候，再将鱼弯成一个弧形放入锅中，注意哦一定要等到油七成左右熟的时候再放鱼哦。然后就小火炸，炸的时候可以用两只锅铲按住鲤鱼定形。这时候也要注意哦，是小火炸哦。
4、将鱼两面都炸至微黄，鱼熟透的时候，就可以捞出来了。之后，将鱼稍晾凉一会或者就等鱼凉透也是可以的。

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5、接下来就将鱼回锅炸第二遍，注意哦也是用小火哦，这样就不会外皮焦糊了。炸至鱼通身深黄即可捞出鱼，尾巴向上的放入盘中。

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6、现在准备糖醋汁，首先将蒜剁碎，若是不爱吃蒜的人，最好是放入少量，这样去腥也提香。然后另起一锅，放入少许的油，小火。等油温热的时候加入蒜碎炒香，当你问到蒜香的时候，加入半碗清水，番茄酱2大勺，米醋2大勺，白糖2勺，生抽1小勺，搅拌煮开。

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7、煮开后，倒入水淀粉小半碗，搅拌均匀。之后再加入1/3勺的盐，再次煮开，即可关火。最后趁热将酸甜的糖醋汁浇在鱼的身上，这样就完成了。这里的水淀粉呢，可以去超市买也可以自己调配的。

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小贴士

1）全过程都是小火哦；

2）鱼身上的腥筋最好去掉；

3）炸第一回完成后，鱼来出来一定要晾凉哦；

4）食物在下锅前，油一定都要先温一会的哦。比如说第一回炸的时候油就要7成熟，煮糖醋汁之前油也要温热之后才能放入食材。

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和田且末山料料子干净无杂质。

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