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锅巴里脊
                                 
锅巴里脊是四川风味菜。锅巴炸好上桌，随即浇上一大碗汁菜，吱吱声响，香味扑鼻，平添了几分乐趣。
主料：大米锅巴250克，猪里脊肉150克。
配料：水发木耳、冬笋各50克，豌豆苗10克。
调料：葱末20克，姜末5克，蒜片5克，泡红辣椒10克，酱油15克，醋20克，盐5克，白糖20克，味精2克，料酒10克，湿淀粉35克，高汤500克，猪油50克，熟菜油1000克（纸耗150克）。
做法：1、将猪里脊肉除去白筋，顺切成5厘米长、2.5厘米宽的薄片，用10克湿淀粉、5克料酒、1克盐拌匀。2、将锅巴掰成约6厘米见方的块。冬笋切薄片。葱和泡红辣椒均切成马耳形。3、取一只碗，放入高汤、盐、白糖、醋、料酒、酱油、味精、湿淀粉，对成芡汁。4、锅上火，加猪油烧至七成热，放肉片炒散，再加葱、姜、蒜、冬笋、木耳、泡红椒炒匀，烹入芡汁，烧开推匀后盛入碗内。5、另起锅放菜油，烧至八成热，倒入锅巴炸至呈黄色捞出装盘，浇点沸油，放上豌豆苗，然后和带汤汁的肉片一起上桌，趁热将肉片连汤汁浇在锅巴上即成。
特点：肉片滑嫩，锅巴香酥，酸甜可口。

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水果羹
                        
水果，一般都生吃，对于婴儿和老人或不便生食者，可以做成水果羹食用。热食冷食均可。
主料：水果（苹果、梨、橘子、桃均可）250克。
调料：冰糖75克，水淀粉适量，清水250克。
做法：1、将水果去皮、去核，切成小丁。
           2、锅内放水上火，加冰糖煮化，再放入水果丁，烧开略煮，加水淀粉勾芡即成。
特点：羹味香甜，有助于消化。

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蒜香葱油鸡[材料]
嫩鸡一只，蒜数瓣，葱三根，菜油，香油，盐，胡椒粉，味精，香菜 [制作过程]
1. 将整鸡洗净，然后用盐和胡椒粉均匀的在鸡身上抹一遍。静置最少一个半小时入味。
2. 用冷水煮鸡，加葱两根，盐少许。大火煮30-45分钟，然后捞出冷却。
3. 同时准备调料。将蒜和葱一起剁茸，放入小碗，加盐和胡椒粉。
4. 将4汤匙油烧热浇在蒜，葱茸上。再加少许味精和香油搅拌均匀。
5. 将鸡剁成块，然后浇上(4)中的调料，撒上香菜就好了。 [特点]
鸡可以冷吃，也可以温热的吃。

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月中蛟龙                                               在这道菜中、鹌鹑蛋象是月亮，海马则象月中的蛟龙。月中蛟龙熔造型、美食、营养药用价值于一炉，是补肾壮阳的佳肴、对肾亏、阳痿、四肢发冷、体质虚弱者，有明显疗效。[主要原料]：海马，10克；白木耳，10克；鹿茸粉，3克；鸡脯肉，150克；虾仁、50克；鹌鹑蛋，10只。[操作方法]：1、把海马放在清水中漂洗干净，捞出备用。2、把白木耳放入清水中浸泡，再上笼蒸，蒸酥后取出备用。3、将鸡脯肉切成丁。把虾仁用刀剔成虾茸。把虾茸和鸡丁放在一起剁成鸡肉虾茸。在鸡肉虾茸中，加少许盐与味精、15克黄酒，拌匀。再加1只鸡蛋的清，使劲搅拌，要搅上劲。然后再放少许干淀粉，拌匀。备用。4、在每个小碟的底部和边壁上都抹上一层麻油，装上鸡肉虾茸，上面再放1只海马和一个鹌鹑蛋，上蒸笼蒸15分钟。然后把它们完整地从碟子里刮出来，排列在大盘子里。5、把泡好蒸过的白木耳放进炒锅里，烧热后，放少许盐、味精，加锅盖煮开，捞出作围边。炒锅里要留少许汤汁。6、在白木耳的汤汁里放入鹿茸粉，再加水淀粉勾芡，出锅浇在海马鹌鹑蛋上即成。

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月中蛟龙                                               在这道菜中、鹌鹑蛋象是月亮，海马则象月中的蛟龙。月中蛟龙熔造型、美食、营养药用价值于一炉，是补肾壮阳的佳肴、对肾亏、阳痿、四肢发冷、体质虚弱者，有明显疗效。[主要原料]：海马，10克；白木耳，10克；鹿茸粉，3克；鸡脯肉，150克；虾仁、50克；鹌鹑蛋，10只。[操作方法]：1、把海马放在清水中漂洗干净，捞出备用。2、把白木耳放入清水中浸泡，再上笼蒸，蒸酥后取出备用。3、将鸡脯肉切成丁。把虾仁用刀剔成虾茸。把虾茸和鸡丁放在一起剁成鸡肉虾茸。在鸡肉虾茸中，加少许盐与味精、15克黄酒，拌匀。再加1只鸡蛋的清，使劲搅拌，要搅上劲。然后再放少许干淀粉，拌匀。备用。4、在每个小碟的底部和边壁上都抹上一层麻油，装上鸡肉虾茸，上面再放1只海马和一个鹌鹑蛋，上蒸笼蒸15分钟。然后把它们完整地从碟子里刮出来，排列在大盘子里。5、把泡好蒸过的白木耳放进炒锅里，烧热后，放少许盐、味精，加锅盖煮开，捞出作围边。炒锅里要留少许汤汁。6、在白木耳的汤汁里放入鹿茸粉，再加水淀粉勾芡，出锅浇在海马鹌鹑蛋上即成。

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铁锅玫瑰鱼
                             
原料：
　　草鱼1尾约850克，香汁、肉苁蓉、红腐乳汁、黄酒、葡萄酒、盐、白糖、大葱、姜等。

制法：
　　鱼初加工，改直刀片，加盐腌15分钟，锅底垫葱姜，摆鱼片，下入调味等，上火20分钟即可。
特点：
　　鱼嫩味鲜，色彩鲜艳，有滋阴养血，润肠通便之功效。

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鲽鱼配什蔬黄油白酒汁
                          
配料：鲽鱼680克、红柿椒100克、绿柿椒100克、黄柿椒100克、西芹100克、蒜末5克、甘白5毫升、白醋0。05升、黄油150克、小干葱5克、香叶1片、百里香1根、西红柿丁1克、小葱碎1克、法香4朵、奶油0。05毫升。
　　制法：先将甘白，白醋，小干葱碎，香叶，百里香放入锅中煮开，放入奶油和块黄油，将红、绿、黄3种柿椒切块与黄油煎炒，放入西芹块，了后放入蒜茉，盐，胡椒，盘中放入炒好的蔬菜，将鱼蒸熟后，放在菜上，最后放入少许黄油汁，西红柿丁，小葱碎，法香装饰即可。

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家常扣肉                        主料：带皮猪五花肉
辅料：盐酸菜
调料：盐、香葱、姜、酱油、醋、豆瓣酱、甜面酱、米酒、鸡精

做法：
1、将香葱、姜洗净切成段和片；
2、将皮五花肉放入锅中焯一下捞入盘中，将肉皮抹上酱油、甜面酱、米酒腌制入味；
3、坐锅点火倒油，油温7成热时，将五花肉带皮的一面朝下炸一下捞出晾凉切成片，放在器皿中待用；
4、坐锅点火放油，油热放入姜片、葱段、豆瓣酱、盐酸菜、米酒、盐、酱油翻炒均匀，倒入装有五花肉的器皿中，放到蒸锅中蒸30分钟取出扣在盘中即食。特点：香醇味美

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香炸“鱼排”                                 原料：山药300克，芝麻80克。
调料：盐4克，鸡精3克，白胡椒粉2克，葱姜末各2克，番茄沙司20克，精炼油1000克(约耗30克)。
制作：1、山药去皮后切成厚2厘米的片，洗净放入笼中大火蒸5分钟后取出，待晾凉后放案板上用刀压成泥，加葱姜末、精盐、鸡精、白胡椒粉调味搅匀成馅心。2、将馅心分成均匀的8等份，逐个压成厚0.5厘米、长6厘米、宽4厘米的片状，并粘上一层芝麻制成“鱼排”生坯。3、炒锅上火注入精炼油，加热到五成热时放人“鱼排”小火浸炸30秒钟后捞出，改刀成宽2厘米的片装盘，带番茄沙司味碟上桌。
特点：外酥脆、里鲜嫩，掰开“鱼排”山药洁白似鱼脯。
制作关键：山药宜蒸不宜煮，否则水分过多无法成型。

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香椿河中鲜
                                    
原料：去骨鳝鱼500克，香椿50克。

调料：葱、姜、蒜末各5克，盐3克，味精5克，料酒8克，淀粉15克，味达美酱油10克，色拉油800克。

制作：1、将鳝鱼洗净血水后改刀成长6厘米的段，放入沸水中大火汆2分钟后出锅，捞出冲凉，控净水，用盐、味精、5克料酒、味美达酱油腌渍5分钟；香椿洗净后改刀成末。2、将腌渍好的鳝段用干布吸干水分，拍上淀粉，放入烧至六成热的色拉油中小火浸炸3分钟至酥脆，取出控油。3、锅内留油30克，烧至七成热时放入葱、姜、蒜末煸炒出香，烹入剩余的料酒后放入炸好的鳝鱼和香椿末小火翻炒均匀，装盘即可。

特点：鲜香酥脆，也可用香菇代替鳝鱼做成香椿素鳝。

制作关键：鳝鱼一定要洗净血水，否则烹调后的口味太腥。