农科院兴牛 牛奶和酸奶质量还不错

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纯牛奶可以加热吗 教你正确喝牛奶
说到纯牛奶，相信没有一个人不知道的。它有着很高的营养价值，但是在喝牛奶这个问题上很多人犯了难。因为喝牛奶注意事项有很多，究竟喝牛奶的禁忌都有哪些呢？什么时候喝牛奶才好呢？纯牛奶可以加热吗等等一系列的问题需要我们去解答。
　　纯牛奶是一种非常常见的营养品，但是当天气冷的时候牛奶就变得很冰，有人就会去将牛奶加热，但是有人表示加热后的牛奶会拉肚。那么到底纯牛奶能不能加热呢？
　　纯牛奶可以加热吗
　　纯牛奶最好不要加热，牛奶加热的时间越长、温度越高，其中营养的流失就越严重，主要有维生素，其中维生素C流失得最厉害，其次是乳糖。
那么，如何加热牛奶才正确呢?其实，使用隔水加热法是最恰当的。饮用一杯约250毫升的牛奶，用煤气灶加热的话，通常是70℃的高温煮3分钟，60℃煮6分钟即可。那么用微波炉，1分钟左右就行了。但要注意使用微波炉加热会有温度不平均的现象，所以喝之前搅拌一下才不会被烫着。
　　专家指出，如果能避免加热就尽量不要加热，只有这样才能保证牛奶的营养价值，特别是对孩子而言，完好的牛奶营养更有利于成长和发育。
　　喝牛奶的注意事项
　　1、首先，牛奶不宜冰冻保存后食用
　　在生活中，有些人图方便，一次买上够一星期食用的袋装鲜牛奶，然后放入冰箱中冷冻起来，随饮随取。其实这样做是不科学的。这种经冷冻的牛奶解冻后，会出现凝固状沉淀物，上浮的脂肪团味道明显淡薄，并出现异常气味，液汁呈水样，营养价值明显的降低。如果存放过久，还会出现食品卫生方面的问题。
　　2、此外，牛奶中不宜加入钙粉
　　因为牛奶中的蛋白质主要是酪蛋白，当牛奶加入钙粉后，酪蛋白就会与钙离子结合，使牛奶出现凝固现象，在加热牛奶时牛奶当中的其他蛋白也会和钙发生沉淀，从而影响营养物质的吸收。而牛奶本身已含有丰富的钙，且与牛奶中的其他成分保持合理的平衡状态，正常情况下，一般不会发生沉淀。因此，大家在食用牛奶时，无需再加入钙粉。
　　3、喝牛奶的最佳时间应在早餐前喝一杯牛奶较好
　　早餐的热能供应占总热能需求的25%-30%，可以给一天的活力提供充分的营养保证。喝牛奶也可以在下午4时左右，晚饭前1小时左右喝。晚上休息前喝一杯牛奶，还有助于人体对其营养成分的吸收，还可起到催眠作用。
4、以牛奶为主食的儿童，每天喝牛奶不要超过1千克，否则大便中会有隐性出血
　　如果一个儿童喝过量的牛奶，不仅不能补充营养，还容易发生贫血病，而老年人喝过量则容易患白内障。
　　5、此外，患感冒、溃疡、胆囊炎、肠炎其他肠胃病者多喝牛奶会使病情加重
　　此外，有些人喜欢把牛奶和巧克力一起吃，这也是不科学的，牛奶和巧克力会使牛奶中的草酸生成草酸钙，会导致缺钙、腹泻、头发干枯，还容易导致骨折和尿路结石。
　　牛奶发苦还能喝吗
　　牛奶发苦的现象多出现在袋装和方盒装的牛奶中，特别是前者更易发生。袋奶加工的主要方法是超高温瞬时灭菌，这种方法可以快速杀灭细菌，也能迅速破坏细菌所分泌的“蛋白水解酶”，尽管细菌被杀死之后不会复活，但在存放过程中，被灭活的蛋白水解酶却有一小部分可能慢慢恢复原来的蛋白质结构，一旦结构恢复，它们的活性也会死灰复燃。蛋白水解酶的唯一功效，就是把牛奶当中的蛋白质砍成碎片，就是水解成肽类，由于牛奶蛋白质疏水性比较高，部分肽类具有苦味，所以形成了苦味奶。不过这些疏水的肽类虽然有苦味，却并没有毒性，也就是说，这种袋奶也可以被人体消化吸收，并不会对健康产生明显影响。对此不必过于担心，但喝这样的奶给人感觉不舒服，因此还是尽量避免。苦味奶与正常牛奶很难凭肉眼辨别，因为它既不胀袋，也不会发生絮凝等情况，在购买整箱奶和盒装奶之前应注意产品的生产日期，尽量购买新鲜出厂的产品，并尽快把它喝完，避免长时间存放。“因为在灭菌之后，牛奶中的酶要恢复活性需要较长时间，通常在一个月以上，因此新鲜出厂的牛奶味道一般都是正常的。
　　牛奶奇效喝法
　　1、每晚睡前服热牛奶一杯，治神经衰弱，失眠。
　　2、牛奶、羊奶各125毫升，混合煮沸，每天早晨空腹服一次。适用于胃痛，胃溃疡。
　　3、牛奶250毫升，蜂蜜100克，混合煮沸，每天早晨空腹服一次。治习惯性便秘，大便燥结。
　　4、鲜牛奶200毫升，生姜汁5毫升，白糖适量，蒸服，治噎嗝反胃，呕吐，反酸气。
怎样喝牛奶最有营养
　　牛奶，最古老的天然饮料之一，顾名思义是从雌性奶牛身上所挤出来的。在不同国家，牛奶也分有不同的等级，目前最普遍的是全脂、低脂及脱脂牛奶。目前市面上牛奶的添加物也相当多，如高钙低脂牛奶，就强调其中增添了钙质。下面小编给大家分享一下怎样喝牛奶最有营养。
　　掌握合适的时间喝牛奶
　　早、晚是喝奶的最佳时间，一般在饭后半小时或者睡前半小时喝牛奶比较好，早饭后喝牛奶，能保证人体一天的营养;晚上喝牛奶，不但有助于睡眠，而且有助于人体对其营养成份的吸收。
　　控制好喝牛奶的温度
　　喝牛奶比较适宜的温度是40--50度，牛奶加温时不能过烫，也不要长时间煮沸，会破坏牛奶里的营养，特别是酸奶，只能用温水(50°左右)温热了喝，不能烫，否则会损害里面的抑菌因子。如果牛奶过凉的喝，就不容易消化吸收了，冷牛奶还会增加肠胃蠕动，引起轻度腹泻，特别对患有溃疡病、结肠炎及其它肠胃病患者，会使病情加重。
　　避免空腹喝牛奶
　　牛奶不能空腹喝，因为胃酸可以使蛋白质凝固，使机体不易吸收，还能破坏牛奶中的免疫物质。还要避免在胃肠蠕动过快时喝牛奶，比如早上刚起床时。最好在饭后半个小时到一个小时左右喝牛奶比较好。
　　合理搭配食物
　　喝牛奶时要选择好搭配的食物，比如早上喝牛奶可以搭配面包、烧饼、各种面食等，但牛奶不宜与含鞣酸的食物同吃，如浓茶、柿子等，这些食物容易与牛奶反应结块成团，时间长了影响消化。
　　根据个人情况选择不同的牛奶
　　现在牛奶一般有酸奶和纯牛奶之分，有的人喝了纯牛奶后，肚子会咕咕作响，又痛又胀，还伴有腹泻等症状。这是因为牛奶中含有一种乳糖，乳糖会在大肠里发酵、分解，产生水、二氧化碳和乳酸，乳酸不易被人体吸收。因此不习惯喝纯牛奶的可以改为喝酸牛奶，容易消化吸收。
　　注意牛奶的生产日期和保质期
　　在喝牛奶时，一定要看好牛奶的生产日期，过期的牛奶一定不要喝，否则会引起身体不适，严重的会导致上吐下泻。在存放牛奶时，也要看好保质日期，不要长时间的存放。
　　哪些人不宜喝牛奶
　　1.乳糖酸缺乏的人不能喝牛奶。牛奶中乳糖含量高，不能直接被人体吸收，必须在消化道乳糖酸的作用下，分解为半乳糖和葡萄糖才能够被吸收。如果乳糖酸缺乏，食用牛奶后会引起腹痛、腹泻。
　　2.铅作业者不宜喝牛奶。牛奶中的乳糖能促使铅在人体内吸收和积蓄，加重或引起机体铅中毒。
　　3.缺铁性贫血患者服用铁剂药物后，如喝牛奶，牛奶中的钙质和磷酸盐会妨碍铁剂的吸收。
　　4.某些消化道疾病患者不能喝牛奶，牛奶能促进胃酸分泌，从而加重和诱发消化道疾病。因此，患溃疡性结肠炎、返流性食管炎、胆囊炎、胰腺炎及施行全胃切除手术后的病人，最好不喝牛奶。
　　结语：以上就是小编为大家介绍的纯牛奶可以加热吗的相关内容，从文中的介绍中，相信大家不仅知道了纯牛奶能不能加热，也知道了喝牛奶注意事项以及喝牛奶的禁忌，不要以为牛奶营养价值高就乱喝，这样是不能达到补充营养的目的的，反而会引发一些疾病。

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8个数字教你均衡饮食
　　半斤水果。水果不仅口感好，还能提供多种抗氧化成分和大量的钾，有益于调控血压和预防癌症。但水果也不宜过量食用，每天吃的量在半斤左右为佳。需要提醒的是，吃水果最好要保持其天然状态，喝果汁虽能得到其中的部分营养，但防病的好处却会打折扣。

　　一匙食盐。中国营养学会建议，成年人每天摄入食盐不要超过6克，这相当于平平的一不锈钢汤匙或一小啤酒盖。除了做菜和煲汤时要少放盐外，还要少吃酱肉、香肠、烧鸡等含盐高的加工食品。不仅如此，在吃咸鸭蛋、甚至饼干等点心后，用餐时都需要减盐。

　　两盘蔬菜。蔬菜供应的保健成分、维生素和膳食纤维能帮助人们远离多种癌症和心脏病。每天应进食两盘蔬菜，总的实际摄入量保持在1斤左右，种类最好能达到5种，其中一盘最好是新鲜、深绿色的时令蔬菜。

　　三勺素油。每天食用油的量不宜超过30克，最好限制在25克以下，其量大约相当于3白瓷汤勺。吃油的种类要常变换，并少吃猪油等动物性油脂。

　　四样主食。主食不仅仅包括米饭馒头，还包括黑米、燕麦、荞麦、小米、红小豆、芸豆、莲子等杂粮，每天吃的种类最好能达到4样。这些完整的淀粉种子富含B族维生素、矿物质和膳食纤维，有利于肠道健康，有益血糖和血脂。

　　五种调料。在烹调中，尽管调料的用量很少，但它们也有一定的保健作用。花椒、肉桂等是天然抗氧化剂的重要来源；醋和咖喱有益于控制血糖；葱、姜、蒜等可提高食欲，解毒杀菌。每天吃调料的种类最好达到5种。

　　六份蛋白质。蛋白质类食物在提供优质蛋白质的同时，还会带来不同的健康作用，红肉补铁，鱼肉提供优质脂肪酸，豆腐中含有大豆异黄酮等保健成分，牛奶有利于强壮骨骼，鸡蛋是维生素宝库，坚果有益心脑健康。

　　七杯白开水(每杯200毫升)。这个量大约相当于3瓶普通矿泉水。

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八种平民的超级食物 　　想要健康饮食其实很简单。近日，美国“读者文摘”网站介绍了8种价格平民的超级食物，及让其更健康的吃法。  　　蓝莓。蓝莓的抗氧化剂含量超过40种常见的果蔬。它具有预防心脏病、癌症、记忆力下降的多种保健效果。此外，它所含的抗氧化剂还可预防尿道感染。吃多少：每天44克蓝莓等于1份蔬菜水果。怎么吃：烹饪蛋糕等食品时，要最后一刻放入蓝莓，这样可保留维生素C。  　　大蒜。大蒜是防病、杀菌的食物之王。每周吃6瓣大蒜，结肠癌、胃癌、前列腺癌的风险就会降低50%。吃多少：每天在膳食中加入1瓣大蒜。怎么吃：吃大蒜时要切片或碾碎，并放置10分钟，这样才能保证它所含的治愈物质全部释放出来。  　　橄榄油。橄榄油的主要功效之一就是降低“坏”胆固醇，增加“好”胆固醇。吃多少：每天1汤匙橄榄油。怎么吃：尽量购买带“初榨”、“冷压”、“特级初榨”等字眼的橄榄油。  　　西兰花。烹饪西兰花时，你会闻到它释放的一种化合物莱菔硫烷。它可以刺激人体加速分泌具有解毒功能的蛋白酶，经常吃西兰花可预防乳腺癌、肺癌、胃癌等多种癌症。吃多少：44克熟西兰花替代1份果蔬。怎么吃：蒸3~4分钟直到其清脆细嫩，这样有利释放更多的莱菔硫烷。  　　酸奶。酸奶富含益生菌，可预防溃疡和尿道感染。吃多少：每天1杯酸奶。怎么吃：用酸奶替代鸡蛋烘焙甜点，或用酸奶替代沙拉酱拌沙拉。  　　燕麦。燕麦含有大量可以降血压、降胆固醇的可溶性膳食纤维。每人每天应该摄入10克可溶性纤维。吃多少：每天30~50克燕麦。怎么吃：选择需要水煮的纯燕麦。  　　亚麻籽。亚麻籽所含的一种化合物可以抑制细胞上的雌激素受体，降低与激素相关的几种癌症的风险。同时，它还可预防粉刺和哮喘。吃多少：每天1~2勺亚麻籽。怎么吃：磨碎后再吃。不然它会完好无损地排泄出来，无法被人体吸收。  　　肉桂。肉桂能帮助糖尿病患者稳定血糖，同时预防血栓。它甚至能杀死大肠杆菌。吃多少：每天1/4茶匙肉桂粉。怎么吃：除了炖肉时放一些外，喝咖啡时还可以加点肉桂粉。

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宝宝补钙美食5款
　　宝宝吃什么食物补钙是父母们最关心的，宝宝体重和身高增长速度快，只有保证钙质的摄入，才能让宝宝健康成长。那么宝宝吃什么食物补钙好呢？下面为你推荐宝宝补钙的食谱。

　　一、牛奶蛋黄粥

　　原料 大米10克，牛奶50克，蛋黄1/4个，蜂蜜少许。

　　做法

　　1、将大米淘洗干净，加入适量水，上火煮开，开锅后改文火煮30分钟，蛋黄用小勺背面研碎备用。

　　2、出锅前把牛奶和蛋黄加入粥内，再煮片刻出锅，加入少许蜂蜜即可。

　　适用　此食谱适合于4个月刚开始添加辅食的宝宝食用。

　　二、鸡肉面片

　　原料 加工研碎的鸡肉末50～100克，薄面片适量，卷心菜叶末、虾皮汤、紫菜、香油适量。

　　做法 把研碎的鸡肉末、虾皮汤上火煮熟，开锅后放入面片、卷心菜末、紫菜，待煮开后稍加一点香油，即可出锅食用。

　　适用 此食谱适合于10～11个月宝宝食用。

　　三、虾皮炒菠菜

　　原料 虾皮10克，菠菜400克，植物油25克，葱、盐适量。

　　做法

　　1、将菠菜择洗干净，切成3厘米长的段；干虾皮用温水稍泡，洗净。

　　2、将炒锅置于火上，放入油，待油热后放入葱花及虾皮略煸炒。

　　3、将菠菜放入，一同煸炒几下，再放入食盐等，炒匀即可。

　　适用 适合于1～3岁的宝宝食用。

　　四、丝瓜虾皮猪肝汤

　　原料 丝瓜250克，虾皮30克，猪肝50克，葱花、姜丝各适量，食油少许。

　　做法

　　1、将丝瓜去外棱，洗净，剥两半，切成段，再去瓜瓤；猪肝洗净切片；虾皮用水浸泡。

　　2、起油锅，入姜丝、葱花炒香，再入猪肝，略炒，倒入虾皮和适量清水，烧沸后投入丝瓜，再煮炖3～5分钟即成。

　　适用 对宝宝缺钙形成的四肢软有治疗作用，可防治佝偻病，并有利牙齿发育。

　　五、胡萝卜排骨汤

　　原料 胡萝卜、猪排骨各250～300克，生姜2片，料酒、盐、葱、味精各适量。

　　做法

　　1、将胡萝卜、猪排骨洗净，切成块。

　　2、将锅置中火上，加水适量。放入胡萝卜块、排骨块，炖约2小时。

　　3、将出锅时，调入料酒、盐、姜、葱，再煮20分钟即成。

　　适用 猪骨肉香，胡萝卜烂，吃肉喝汤均鲜香适口。对行动迟缓的宝宝、筋骨发育欠佳的宝宝都有疗效。

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冬季14招瘦身攻略
　　1.慢慢享受每一口食物 细嚼慢咽不只是淑女的象征，它确实是一条小小的秘诀。每吃一口咀嚼20下，可以更好地体会到吃的乐趣。

　　2.不要边看电视边吃晚饭 虽然感觉上悠闲轻松了很多，但你会在不知不觉中越吃越多，越吃越久!

　　3.下午进点小零食 整天叫着节食是毫无作用的!饥饿只会使你更暴躁。你可以少吃多餐，下午3时吃两三块苏打饼干或水果，这会防止你到晚上像狼一样扑向饭桌。

　　4.早晨一杯温开水 早晨记住，喝一杯温开水可以疏通肠道，还可稀释血液黏度，降低血压，同时记住白开水是最好的饮料，每天喝8杯，可加速新陈代谢，最重要的是你的皮肤会一整天富有弹性和光泽。

　　5.逛超市前吃点小零食 最易破坏你减肥计划的就是逛超市。若不想随心所欲，那就在购物前吃点东西。特别是在下午3时-7时之时，是你血糖最低的时候，面对诱人的食物，会让你欲望大增。

　　6.吃丰富的早餐 以为不吃早餐就可以减肥是愚蠢的观念。一顿丰富的早餐会让你一整天都精神百倍。半天不进食，只会消耗你的肌肉而不是脂肪，而不稳定的饮食习惯只会产生能转变成脂肪的卡路里，还会使你终日昏昏沉沉。

　　7.将喝汤和吃水果改在饭前 这是大家一贯的习惯，喝汤和吃水果总是在已经吃饱的情况下又塞进嘴里的，这样只会让你的胃不断撑大，接下来的情况是“胖了”。如果将喝汤和吃水果放在饭前进行，你在用餐时就不会吃得太多了。

　　8.将喝鲜奶改为喝脱脂奶 虽说一杯全脂牛奶(250毫升)大约有65卡路里，不会成为致肥原因。但如果是天天喝的话，不妨改喝脱脂奶，因为它的热量只是全脂奶的一半，但钙质与蛋白质却相同。

　　9.缩短午睡 取消或缩短午睡吧，尤其是在刚刚吃饱之后。试着和同事家人讲讲你才听到的笑话调节一下情绪，你们之间的感情也会大大增进!

　　10.晚间刷牙的时间尽量提前 这个原则同样适用于午饭。口气清新会让你抑制住不断吃零食的愿望。

　　11.浴室准备一块全身镜 不是只能照到肩头的镜子，最好可以照到你全身。你可以时时检查一下哪里又胖了。

　　12.列出你的锻炼时间和内容 在日历上列出你的锻炼时间和具体内容吧，欺骗自己又有何意义呢?

　　13.照一张全身照 在你制定一项新的锻炼计划之前，照一张英姿飒爽的全身照收存好，坚持运动下去，如果泄气时看一下这张照片，会令你重新鼓起干劲哟!

　　14.捡火柴棒 每天将一盒火柴撒在地上，然后弯腰拾起，腿不能弯曲，这招可以有效锻炼大腿和腹部，同时可以增进血液循环，提高大脑供氧量。怎么样，抓紧时间操练起来吧，虽说运动是消耗体内多余脂肪的最佳途径，但饮食和生活上的一些不经意的习惯同样是导致你增肥的原因哦。

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令人惊艳的水果早餐 奶香苹果饼
功效：补钙铁锌硒　益智补脑　
原料：鸡蛋；牛奶；面粉；苹果；黑芝麻；
调料：白糖；
快手早餐：奶香苹果饼
步骤与做法：
1、鸡蛋打入碗内，加入牛奶。加入少许白糖。慢慢加入面粉。
2、边加入边搅拌，至无颗粒，比较顺滑的状态，面糊要稀，能自如流动。苹果切薄片，泡入水中，防止氧化。
3、平底锅烧热，慢慢倒入面糊。转动锅子，使其成为圆饼。趁面糊没干，将苹果片均匀码在圆饼内，撒少许黑芝麻点缀。小火，慢慢将其焖熟即可。
4、小贴士：1、苹果切薄片，先泡入水中，防止氧化变黑。2、白糖可以不加，苹果本身会有甜味，如果加了白糖，相反的苹果还会显得酸。3、面粉一边加入，一边搅拌至顺滑。4、面糊倒入锅内，转动锅子，趁面糊未凝固，放入苹果片，这样凝固后，苹果片就嵌入其中了。
5、加了黑芝麻、牛奶、鸡蛋，这个鸡蛋饼真的有法式可丽饼的赶脚了，香香的饼内嵌入苹果片。加热后的苹果片，更加香甜！

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失眠 6大食谱推荐
　　在我们身边随时可以看到失眠的症状，尤其是在的工作压力较大人群中。适度增加体力活动，均衡而富有营养的饮食可以舒缓睡眠的压力。

　　为什么会失眠？

　　失眠是指无法入睡或无法保持睡眠状态，导致睡眠不足。常见导致失眠的原因主要有环境原因、个体因素、躯体原因、精神因素、情绪因素等。长期失眠会严重影响身心健康及工作、学习和生活。

　　失眠饮食要求：

　　1.补充能舒肝减压的食物：如绿色及口感带酸的水果，如柠檬、猕猴桃、梅子及绿色蔬菜。

　　2.适当的三餐分配：早餐吃得丰盛充足，午餐适中，晚餐则清淡少量，规律饮食能帮助睡眠。

　　3.镇静情绪花茶：如玫瑰花茶、薰衣草茶，若要加强促眠效果，可以加入少量具安神作用的酸枣仁一起喝。

　　4.饮食轻淡为宜，避免高油脂的肉类及蛋糕点心。

　　5. 睡前用热水泡脚和喝牛奶有助睡眠。

　　6.避免失眠应少喝妨碍睡眠的咖啡和浓茶，少喝酒。

　　7. 若半夜醒后不能再睡，吃3-5片饼干，喝一杯葡萄酒，即可入睡。

　　8.烦躁不易入睡时，喝杯糖水，生成大量血清素，抑制大脑皮层。

　　失眠食疗推荐：

　　莲心茶

　　做法：莲心两克，生甘草3克。开水冲泡，如茶饮。每日饮数次。

　　功效：适用于心火上炎，烦躁不眠。

　　百合粥

　　做法：生百合100克，粳米100克，洗净，加水1000毫升，煮至米烂，日服两次。

　　功效：适用于心阴不足之虚烦不眠（口干、干咳）。

　　酸枣仁粥

　　做法：酸枣仁50克，捣碎，浓煎取汁。用粳米100克，加水煮粥，煮至半熟时，加入酸枣仁汁同煮，至粥成，趁热服食，可根据个人口味加糖。

　　功效：适用于心脾两虚，惊悸健忘，失眠多梦。

　　栗子龙眼粥

　　做法：栗子10粒（去壳切碎）、龙眼肉15克、粳米50克，文火煮粥，食时加糖调味。功效补心安神，益肾壮腰。

　　功效：适合因心血肾精不足，引起的失眠、心悸、腰膝酸软等。

　　茶叶加酸枣仁

　　做法：每天早晨8时以前，取绿茶15g用开水冲泡2次，饮服，8点以后不再饮茶；同时将酸枣仁炒熟后研成粉末，每晚临睡前取10g用开水冲服。

　　功效：对失眠者白天精神萎靡、昏昏欲睡的状况有调整作用。对促进失眠者在夜间进入睡眠抑制过程有良好的效应。

　　丹参冰糖水

　　做法：丹参30g，加水300ml，用文火（小火）煎20分钟，去渣，加冰糖适量再稍煮片刻，分2次服用。

　　功效：丹参苦微寒，活血安神，对长期失眠者有安神作用。

　　造成失眠的因素颇多，只要稍加注意，不难发现。原因消除，失眠自愈，对因疾病引起的失眠症状，要及时求医。外因导致的失眠。可通过上述的饮食方法加以改善。

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冬天13种可以驱寒的食物？
　　冬季需防寒，应摄入足够的蛋白质、脂肪、碳水化合物、维生素和矿物质。在保持食物多样化的同时，特别推荐以下13种驱寒食物：

    　黄豆芽

　　是大豆在水中浸泡发芽的产物，在这个过程中，自身酶的作用下，大豆中蛋白质结构变得疏松，蛋白质的消化率和生物效价提高，维生素B1、维生素B2、维生素C的含量以及水溶性纤维素量增加，成为理想的高营养蔬菜。

    　牛奶

　　是人体营养素的最好来源之一，蛋白质中含有人体9种必需氨基酸。脂肪的颗粒小，呈高度分散状态，所以消化率高。牛奶中的碳水化合物主要是乳糖，它有利于乳酸菌的繁殖，抑制腐败菌的生长。中医认为，牛奶味甘平，有补虚养身、生津润肠、消渴等作用。冬天我们需特别注意补钙，而牛奶中的钙不仅丰富，而且容易吸收。

      黑豆

　　是各种豆类中蛋白质含量最高的，比猪腿肉多一倍还有余。它含有的脂肪主要是单不饱和脂肪酸和多不饱和脂肪酸，其中人体需要的必需脂肪酸占50%，还有磷脂、大豆异黄酮、生物素，所以吃黑豆有降低胆固醇的作用。中医认为，黑豆性平味甘，有润肠补血的功能。

　　　香菇

　　含有多种维生素和矿物质、50多种酶及游离氨基酸、胆碱、腺嘌呤、麦角甾醇及香菇多糖，有抑制体内合成胆固醇，促进胆固醇分解和排出，防止血脂升高的功效。

　　大豆

　　营养成分比较齐全，其中的蛋白质是“完全蛋白质”，含赖氨酸较高，能弥补粮食中赖氨酸的不足。它既可当蔬菜，又可代替粮食，冬天吃大豆特别有益。中医认为，大豆味甘，有和胃、调中、健脾、益气的功效。

　　 黑木耳

　　含有较多微量元素、维生素B1、维生素B2、胡萝卜素、甘露糖、木糖、卵磷脂、脑磷脂、钙、铁等，有防止血液凝结、心脑血管疾病、大便干结的作用。中医认为黑木耳性平味甘，有补气、益智、生血功效，对贫血、腰腿酸软、肢体麻木有效。

　　 鲈鱼

　　含有丰富的、易消化的蛋白质、脂肪、维生素B2、尼克酸、钙、磷、钾、铜、铁、硒等。中医认为鲈鱼性温味甘，有健脾胃、补肝肾、止咳化痰的作用。冬天，鲈鱼肥腴可人，鱼肉细腻，是品鲈鱼最好的季节。

　　核桃

　　核桃仁富含维生素E和磷脂，能增强细胞活性，促进造血功能，改善食欲。核桃含脂肪40％～50％，主要为不饱和脂肪酸，吃了不会发胖；核桃中丰富的碳水化合物产热量高，冬季食用可增加机体热量，御寒保暖，是非常好的驱寒食物之一，尤其适合减肥人士，而且对于降低胆固醇、防止动脉硬化和高血压有非常好的功效。

　　辣椒

　　辣椒可刺激食欲、增进消化，能使心跳加快、末梢毛细血管扩张、流向体表的血液增加，故冬天吃点辣椒可抵御寒冷，并能防止因受潮湿而引起的关节痛、腰腿痛和胃虚寒症，但是这种驱寒的食物并不是每个人都喜欢。

　　羊肉

　　羊肉含丰富的脂肪、蛋白质、碳水化合物、无机盐和钙、磷、铁等营养成分，有暖中补虚、开胃健脾、益肾养肝、御寒祛湿之功效，一直是公认的冬季御寒的食物，还有进补壮阳的功效，男人们应该多吃羊肉。

　　姜枣红糖汤

　　大枣气味甘平，具有润心肺、补五脏、止咳、治虚损的作用；生姜味辛性微温，含辛辣和芳香气味的挥发油，有解表、散寒、发汗、温中等功能；红糖性温，能和脾暖肝。以上三味用文火煨汤，能促进身体血液循环，起到暖身御寒、增进睡眠的作用，是非常好的驱寒食物。

　　富含铁的食物

　　冬天要多吃瘦肉、鱼、动物肝脏、家禽、蛋黄、豆类、芹菜、菠菜、香菇、黑木耳等富含铁元素。此外要多吃些富含维生素C的新鲜蔬菜和水果，以促进机体对铁的吸收。

　　狗肉

　　含有较多的牛磺酸、多肽，而脂肪很少。中医认为，狗肉性温，有补气温肾、助阳散寒之功效，对腰痛、畏寒、夜间多尿、增添热量有很好作用。

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14款便秘患者的家庭药膳
　　1、草决明茶：取草决明20克，打碎，开水泡服。以茶代煎，频频饮服。每日一换。

　　2、番泻叶当归茶：取番泻叶5克，当归10克，泡服，上下午各加水1杯（200毫升）。每日换药1次。在明显便秘时服之。对习惯性便秘效果较好。

　　3、红薯粥：红薯500克，洗净连皮切成小块，与粳米250克及水适量煮粥，待粥成时，加适量白糖再煮片刻即可。

　　4、紫苏麻仁粥：取紫苏子、麻子仁各10克，捣烂如泥，加水慢研，滤汁去渣，再加粳米100克煮成稀粥食用。老年或产后服用较为适宜。

　　5、柏子仁粥：柏子仁15克，去皮捣烂，加粳米l00克，放水适量煮粥。待粥成后，加入适量蜂蜜即可。对老年及体弱便秘者较为适宜。

　　6、白术莱菔子粥：白术、莱菔子各15克，尽量捣碎，纱布包裹，加粳米100克及水适量煮粥。待粥成后，将纱布包裹拿出，仅食粥。亦可加入适量蜂蜜再稍煮沸后食用。对老年及体弱便秘者较为适宜。尤对有气滞腹胀的便秘颇为适宜。

　　7、韭菜红薯叶清炒：取韭菜、红薯叶各300克，花生油适量，加盐适量炒熟后当菜吃，每日1次。

　　8、胡萝卜冬瓜粥：熟胡萝卜、冬瓜各500克，粳米100克，煮熟成粥，入少量食盐，分次服食。

　　9、核桃芝麻蜂蜜糊：核桃仁、芝麻各20克，炒后研成细末，加蜂蜜30克，开水冲服或炖服。每日或隔日1次。

　　10、香蕉冰糖泥：将香蕉2～3只，加入适量冰糖，做成泥状食之。每日1次。

　　11、牛奶粳米粥：牛奶250克，粳米100克，白糖适量。先将粳米煮粥，粥成再加入牛奶及白糖调匀，略煮沸后可食。用于气虚便秘。

　　12、当归首乌红枣粥：当归、首乌各20～30克，粳米100克，红枣10枚，冰糖适量。先将当归、首乌用纱布包裹，入水与米、枣一起煮粥，待粥成后取出纱布包裹，再入冰糖溶化后即可食服。

　　13、百合山药粥：百合、山药各100克，粳米100克，一起煮成粥，加入适量蜂蜜、白糖食之。可用于气阴两虚便秘。

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补钙、补镁睡好觉
　　冬季蔬菜本身所含营养素不足，缺少微量元素，身体会出现诸多不适，最让人烦恼的就是失眠。某女士无奈地说，她明明已经感觉困了，但只要一躺在床上，大脑就超级活跃。美国国家睡眠基金会表示，美国25%的人要靠吃药物来帮助睡眠。在白领以及中老年女性当中，出现睡眠障碍的情况十分普遍。

　　饮食调理补充钙镁摄入量

　　问了这位女士的饮食，发现她的钙镁摄入量严重不足，B族维生素也明显不够。我建议她每天晚餐吃200克焯拌的绿叶菜，里面有很多镁，钙也不少。把晚餐的米饭换成杂粮杂豆，能增加镁和B族维生素的摄入量。每天早晚饭后各服用200毫克的钙片和1粒复合B族维生素片。菜肴少油少辣，淡点。晚餐距离睡眠至少3小时，如果担心睡前饿，可以在9点多喝半杯牛奶或酸奶。

　　推荐失眠者补钙，已经有初步的研究依据。在一项发表于《欧洲神经学杂志》上的研究中，研究者发现在深睡眠阶段（REM）时人体内的该水平会升高。研究者总结说，钙的缺乏可能会导致深睡眠的不足或缺失。在血钙水平恢复正常之后，睡眠也会恢复正常状态。还有研究发现，钙能帮助大脑利用色氨酸这种氨基酸来制造褪黑素，而它是与睡眠节奏相关的一种重要激素。牛奶既富含钙，又富含色氨酸，同时还含有维生素B6，这种维生素缺乏的时候也会引起失眠。所以，牛奶被人们看做是最好的助眠夜宵，这一点都不奇怪。

　　另一项北达科他州人类营养研究中心所做的研究发现，镁的缺乏会引起睡眠障碍，而高镁低铝的膳食能让有睡眠障碍的成年女性得到深睡眠，而且不容易中途醒来。研究者相信，保证各种矿物元素的合理比例，加上相关的维生素，对帮助人们调整睡眠状态十分重要。另一项双盲对照研究证实，在睡前1小时同时补充褪黑素、镁元素和锌元素，能让失眠者的睡眠状态获得明显的改善。

　　未必所有的失眠都能用补钙和补镁的方式来解决，但缺乏钙和镁的确可能导致人们睡眠出现问题，包括睡前大脑过度兴奋而入睡困难，以及半夜去卫生间之后难以再次入睡等问题。

　　钙片适合天天吃吗？

　　过度补钙产生的不良作用，主要有两个方面，一个是因为尿钙排泄量上升而增加肾结石的风险，一个是有害心脏健康。但是按照现有的研究证据，这两种情况都是在每天补充1000毫克以上钙之后才会出现，而且还是在西方的高钙膳食基础上。在钙不达标的时候，补充有益。

　　还有人问，我已经超过50岁，又不愿意喝牛奶、酸奶，豆制品吃的量也不多，要补600毫克钙，是一次吃进去，还是分两三次吃？个人建议把600毫克的钙分散在两餐或三餐中吃。一次摄入量太多，吃进去固然省事，但你的吸收利用能力不一定能跟上。分两三次吃，不仅有利于提高利用率，还可以减少血钙的波动，减轻肾脏的负担。钙片中通常也含有VD，不用额外补充。但如果同时缺乏VA，可以再服用维生素AD胶囊。

　　考虑到我国日常膳食中钙不足的情况非常普遍，膳食钙平均只有400毫克左右，所以再通过吃钙片补充400毫克的钙，正好达到每天800毫克的量，是可以天天吃而不会产生害处的。即便不是为了改善睡眠，仅仅是为了预防骨质疏松，也应当把钙补到800~1000毫克这个适宜数量上。

　　至于多吃绿叶菜，适当用杂粮来替代白米白面，本来就是有利预防多种疾病的饮食措施，应当长期坚持。天天白米白面加大量肉类的生活，才是最令人担心的呢！