【消暑家常菜，看我这一招】多蔬菜拌炸酱面

绿菌游龙

   这道非常适合节假日的晚饭。有菜有面，一举两得。   首先先制作配菜。将胡萝卜切丝儿，过热水至断生捞出，放入事先准备好的凉开水中凉透捞出，盛盘。
   黄瓜洗净切丝，盛盘。
   土豆切丝，有喜欢吃辣的，就在锅中放花椒和干红辣椒、醋翻炒一下，象征性
   放一点盐就行，夏天有点辣更容易下饭。或者是直接将土豆丝过热水至断生，捞出凉透也可。
   
   炸酱的制作
   我选用的是金锣的带膘脊背肉（也叫“调脊”），这类肉瘦肉居多，略带一层薄肥膘，肉质比较干，做炸酱的味道比较鲜美。如果喜欢肥肉多些的，可以选一块肥肉多的“调脊”。
   先把肉切成粒，然后再用刀剁细，这样会使炸酱更有质感。剁的差不多的时候，加入葱沫一起剁，然后放入碗中，加少许原汁酱油和花椒水搅匀。
   
   锅内倒油，放花椒炸至微糊，放入肉馅进行煸炒。炒至肉刚变色时，加入海天黄豆酱，料酒，继续翻炒。我还加一点老抽酱油，为的是使颜色好看一些。
      
   炒至8成熟时，放入事先切好的木耳，继续翻炒一两分钟。
   
   然后往里加水，水要一点一点加，不要一次加入太多水，免的使炸酱变稀了，失去味道。    
   炸酱做好出锅后，准备煮面条。
   煮面这里就不多介绍了，就是面条煮好后的最后一道工序过凉水，最好是选用冰水，或者凉开水中加冰，再放入面条。这样会使面条更加劲道。
   
   全部弄好后，就准备开饭吧，将炸酱及各种配菜一起拦入面里，味道非常好。再配上一杯冰镇酸梅汁，效果更加。
   
   关于配菜，由于时间关系，我只做了这三种。大家也可以根据自己的喜好，制作自己喜欢的配菜。这里推荐生洋葱丝和大蒜沫，因为这两种食材有利于夏季杀菌，而且配在炸酱里会更出味儿。也可用白菜丝+姜丝+醋+少许糖凉拌一个菜。只是我吃它们容易头疼，就没有选用。

年迈心轻

不错。。。。。。。。。

zxr5120

前几天，我媳妇就是这样做，不过她是自己手擀的面条。炒的酱超级棒。

huaihuai

看着很诱人呢

xuxi868

紫甘蓝丝，黄瓜丝，胡萝卜丝，我一般这个干，不过炸酱这一步我弄不太好