对于内脏,估计很多人是又怕又爱。说怕,是怕它们太脏、胆固醇和脂肪太多;说爱,是因为喜欢它们的口感和味道确实好。
我们暂时抛开口感,只说营养,动物内脏到底能不能吃呢?
传言一
内脏污染大,吃了会中毒
坊间流传: 这话一出,让很多人对肝脏及其他动物内脏望而却步。
的确,肝脏就像一个巨大的「化工厂」,它是动物体内最重要的营养合成器官,同时也是解毒器官。如果动物本身患有疾病,或过量服用药品,或饲料中有过多的重金属和其他难分解的环境污染物,这些成分有可能在肝脏中长期积累。因此,「吃肝脏会中毒」的说法也并非完全危言耸听。
但是食用经过动物检验检疫的合格产品,只要注意控制摄入量和烹调方法,一般来说不会中毒。
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传言二
内脏胆固醇高,不利于心脑血管健康
还有很多人害怕内脏的理由是:肝脏属于高脂肪高胆固醇食物。
我们先来说高脂肪的事儿。
的确,肥鸭肝、肥鹅肝之类育肥动物肝脏的脂肪含量比较高,通常可达 10%~30%,和肥牛之类食物相当。
但是——
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再来说高胆固醇的事儿。
尽管营养学家们并不主张经常吃富含胆固醇的肝脏,但如果日常肉类总量不过多,一个月吃一两次,每次吃 50~100 克肝脏,还是不必过于担心的。
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传言三
内脏维生素 A 多,摄入过度会中毒
关于这个问题的说法也很多,比如: 肝脏中维生素 A 太多,过量摄入的话也可能让人发生中毒。
我国居民膳食中通常维生素 A 不足,多数人达不到推荐量(女性每天 700 微克,男性 800 微克)。
按我国最新发布的 2013 版膳食营养素参考值: 健康成年人,包括孕妇,每天吃维生素 A 的「可耐受最高量」是 3000 微克。
也就是说,3000 微克以下的维生素 A,就算长年累月地天天吃,也不会引起什么麻烦。
按目前鸡肝和猪肝的维生素 A 含量,一周吃一次,每次 50 克,得到的维生素 A 的量分别大致为 5000 和 2500 微克,只有成年女性每天推荐量的 7 倍和 3.5 倍,远远达不到急性中毒的量。
也就是说,偶尔吃一次动物肝脏,比如每个月吃一两次,哪怕吃的量比 50 克更大,维生素 A 摄入量也不可能高到中毒水平。
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