大年三十吃饺子──没有外人……

Joesonxly

　　阴历年的最后一天叫“除夕”，而在笔者老家鲁北地区俗称“年三十儿”,许多庆典都在这天举行。过年，从这天的上午就开始了。请回逝去的亲人，供桌上燃起香烛，肃穆庄严的气氛随之而生。

　　

吃团圆饭是除夕夜必不可少的内容，主食是水饺。老家的水饺除荤素之分外，还有以馅称之为猪肉水饺、羊肉水饺、鱼肉水饺、三鲜水饺、水晶水饺等。制馅时，首先把选好的肉切成丁，加调料腌好，然后把菜剁成粗粒，放到布包里挤去部分水分，加入配料搅拌。饺子的形状习惯保持传统的弯月形。包水饺时，左手拿起面皮，放上适量馅后对折，用两手拇指和食指合力捏制而成，上乘的水饺是馅多、好看、结实。

　　煮水饺时，锅内加适量清水烧沸后将水饺放入，用手勺沿锅底向一个方向推转，不使水饺贴底，待水饺浮起水沸后加入少许凉水，再开沸时就熟了。用漏勺捞出，盛于碗内。上桌时，另带醋碟、蒜泥等调料。

　　在乡亲们心中，除夕夜的饺子和平日不同，要守“规矩”。首先，饺子一定是素的，据说某位神仙不吃荤。包饺子时，人们还要包几个糖的（有的干脆放硬币），据说谁吃到就说明有福。另外，煮饺子时不能用风箱，只能选用易燃的芝麻杆，寓有来年的日子像芝麻开花节节高。煮的饺子偶有破的，也不能说破、烂等语，而要说“挣”。因饺子内有菜，谐音“财”，故“挣”了是“挣财”，以图个吉利，讨个口彩。

　　水饺下熟后，首先要供奉先祖，供奉诸神。民间有“神三鬼四”之说。给诸神上供时用3碗，每碗盛3 个水饺；给列祖列宗上供用4碗，每碗盛4 个饺子；给灶王爷上供时用1 碗，碗里只盛1 个饺子。

　　在水饺出锅的同时，还要放鞭炮，晚辈给长辈拜年，然后一家人才坐到桌前，吃水饺时不能把碗里的饺子全吃光，而要故意留两个；乃至煮饺子的锅里，摆放水饺的盖垫上，都要故意留几个（偶数），甚至包饺子用的面也要有余头，谓之“年年有余”，

　　“水饺人人都爱吃，年饭尤数饺子香”。当吃着这滑润适口滋味鲜美的水饺时不禁想到，饺子只所以历千年而不衰，原来是因为它包含着中华民族深厚的文化内涵，从天文说有交子意思；从节省燃料角度看，每个饺子都是一个小高压锅；从心理角度讲，包饺子过程包含多少亲情的温馨；从营养角度分析，的确搭配合理谁也比不了饺子。

　　当然，随着社会发展，很多习俗都在变，但不变的是感恩和团圆这个核心。城市有城市的庆贺，农村有农村的期盼。许多东西，你不去刻意追求，它还是照常存在。老家早就有“大年三十吃饺子──没有外人”的说法，说明年夜饭的饺子是亲人团聚的象征，也证明“大团圆”这种有特殊凝聚力的民族传承最稳定。  

　　山东省阳信县国土资源局　邱海昌

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